Pancake soffici mirtilli e cocco

Una ricetta deliziosa e facilissima, senza glutine e senza zucchero, dolcificata in modo naturale, con la frutta. Questa è una delle mie ricette per la colazione che amo di più. Le mie bambine quando faccio i pancake fanno letteralmente i salti di gioia. Come me adorano farcirli con la crema al cioccolato e i mirtilli caldi sopra sono davvero la ciliegina sulla torta e si sposano perfettamente con il gusto del cioccolato e del cocco.

Sapevate che i mirtilli sono un vero e proprio superfood alleato della nostra salute?

Migliorano il microcircolo, contengono sali minerali, vitamine A,B e C. Favoriscono il sistema circolatorio, migliorano il microcircolo e la vista. Rallentano il processo di invecchiamento e aiutano la formazione del collagene responsabile della rigenerazione cellulare. Hanno potere antiossidante e oltre alle vitamine contengono rame, zinco, selenio, ferro e antocianine, un perfetto mix per la nostra salute. Hanno inoltre effetti sul metabolismo cellulare, migliorano la memoria, sono validi alleati contro le cistiti e il mal di pancia migliorando i disturbi del tratto intestinale e sono un antinfiammatorio naturale.

Pancake soffici mirtilli e cocco

Una ricetta semplicissima, senza glutine e senza zucchero, dolcificata in modo naturale, con la frutta.
Preparazione 5 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 25 minuti
Portata Colazione
Porzioni 5 persone
Calorie 442 kcal

Equipment

  • 1 padella antiaderente
  • 1 mestolo
  • 1 fruste elettriche

Ingredienti
  

  • 190 gr farina di avena integrale senza glutine
  • 80 gr farina di cocco NB. no rapè
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1 limone biologico la buccia grattugiata
  • 1 banana
  • 2 cucchiaini di lievito biologico con cremor tartaro facilmente reperibile nei negozi bio
  • 2 uova biologiche
  • 360 gr latte di cocco in brick non in lattina

Per la farcitura:

  • 150 gr mirtilli neri freschi
  • 1 cucchiaio kuzu

Per la crema al cacao:

  • qb acqua bollente
  • 1 cucchiaio crema di mandorle 100% mandorle
  • 2 cucchiai cacao amaro
  • qb cannella

Istruzioni
 

  • unisci tutti gli ingredienti in una ciotola aiutandoti con le fruste elettriche
  • scalda una padella, quando è ben calda preleva con un mestolo (riempito circa a 3/4) un pò di impasto e versalo al centro, aggiungi qualche mirtillo e cuoci 2 minuti per lato a fiamma non troppo alta.
  • scalda i mirtilli rimasti, cuocili 5 minuti e aggiungi il kuzu sciolto in poca acqua ( temperatura ambiente), mescola 2 minuti a fuoco medio

Per la crema al cacao:

  • mescola in una tazza tutti gli ingredienti cominciando da cacao e acqua calda e aggiungendo a seguire crema di mandorle e cannella
  • farcisci i pancake con la crema al cacao e i mirtilli caldi .

Note

Con queste dosi otterrete circa 8/10 pancake. Considerate che li ho fatti belli “ciccioni” quindi saziano molto, Vi consiglio di fare lo stesso perchè trovo che, in questa ricetta in particolare, siano particolarmente buoni così.
NB. La farina di cocco assorbe molti liquidi, se cambi farina dovrai ridurre la quantità di liquido.

Nutrition

Serving: 5personeCalorie: 442kcalCarbohydrates: 47gProteine: 12gFat: 24gPotassio: 454mgFiber: 10gZucchero: 8gVitamina A: 127IUVitamina C: 7mgCalcio: 54mgFerro: 5mg
Keyword cocco, mirtilli, pancake, pancakes
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