Torta sbriciolata ricotta e lamponi

Se mi seguite sui social sapete che questa è una delle mie torte preferite, la realizzo in tantissime varianti e a casa me la chiedono sempre.

E’ più semplice da realizzare rispetto alle comuni crostate per l’utilizzo dell’ olio evo al posto del burro e perchè non bisogna nemmeno formare la classica “palla”.

I lamponi sono un’ottima fonte di vitamina C e di antiossidanti come i tannini e i polifenoli. Contengono poi molte fibre e, grazie alla vitamina C e alla vitamina E mantengono la pelle più elastica e facilitano la produzione di collagene.

Sembra inoltre che, grazie all’acido elagico in essi contenuto, svolgano una funzione inibitoria nei confronti dello sviluppo di alcuni tipi di tumori bloccando gli agenti cancerogeni e riducendone l’assorbimento.

Torta sbriciolata ricotta e lamponi

Una ricetta deliziosa e facile, perfetta per la colazione o la merenda, non vi stancherà mai.
5 da 2 voti
Preparazione 15 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora
Portata Colazione, merenda
Porzioni 8 persone
Calorie 372 kcal

Equipment

  • 1 stampo per torte cm 18/20 , rotondo o a cuore
  • 1 frullatore opzionale, serve per la crema di ricotta ma puoi semplicemente mescolare bene ricotta e dolcificante

Ingredienti
  

Per la frolla:

  • 220 gr farina integrale di avena
  • 80 farina di mandorle la mia era di mandorle tostate, con la pelliccina
  • 80 gr farina di cocco non rapè
  • 40 gr mandorle con la pelliccina
  • 80 gr olio extravergine di oliva
  • 80 gr eritritolo o zucchero grezzo di canna
  • 60 gr latte di mandorle non zuccherato
  • 1 limone biologico (la buccia grattugiata)
  • 1 pizzico sale marino integrale
  • 1 cucchiaino cannella

Per il ripieno:

  • 300 gr ricotta biologica e di solo siero (ovvero senza panna)
  • 1 cucchiaio eritritolo
  • 200 gr lamponi freschi

Istruzioni
 

  • Trita le mandorle in modo grossolano
  • mescola in una ciotola  gli ingredienti secchi tranne la cannella
  • aggiungi olio, cannella, buccia di limone grattugiata e latte vegetale
  • impasta la frolla a cucchiaio e poi brevemente con le mani senza formare la palla
  • sistema la frolla sul fondo e sui bordi della tortiera premendo un po’ per creare il bordo
  • prepara la crema di ricotta frullando il cucchiaio di eritritolo con la ricotta
  • versa la crema di ricotta sulla base
  • copri la ricotta con lamponi schiacciati con la forchetta
  • sbriciola sopra la frolla rimanente e metti in forno a 180 gradi forno statico per 45 min (controlla la doratura).
  • Lascia raffreddare e gusta.

Nutrition

Serving: 8personeCalorie: 372kcalCarbohydrates: 45gProteine: 12gFat: 22gGrassi saturi: 4gGrassi polinsaturi: 3gGrasso monoinsaturo: 10gColesterolo: 6mgSodio: 81mgPotassio: 179mgFiber: 9gZucchero: 4gVitamina A: 9IUVitamina C: 8mgCalcio: 128mgFerro: 2mg
Keyword lamponi, ricotta, sbriciolata, torta
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  1. 5 stars
    Ottimo risultato, ho dovuto sostituire la farina di avena con quella di grano di tipo 2. Ma ha conquistato grandi e piccini…subito trascritta sul ricettario di famiglia!

    1. chiara Author says:

      Che bello ti ringrazio tantissimo

  2. Veronica Puccia says:

    5 stars
    Fantastica, ottima anche con le fragole

    1. chiara Author says:

      grazie mille…sì sì confermo

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