In assoluto il mio primo piatto preferito, mi ricorda l’infanzia e per me il profumo di melanzane fritte è profumo di casa, di vacanze estive in Sicilia. Per me, felicità pura.
Pasta alla Norma
Una pasta tradizionale e squisita, le versioni senza melanzane fritte sono sicuramente buone e gustose ma lontanissime dalla bontà dell'originale. Un primo irrinunciabile.
Equipment
- 1 padella per friggere
- 1 pentola
- qb fogli di carta paglia o scottex ( per assorbire l'olio in eccesso)
Ingredienti
- 400 gr mezze maniche integrali
- qb olio extravergine di oliva
- qb sale marino integrale
- 2 melanzane grandi
- 700 ml passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio intero e schiacciato o cipolla tritata
- qb basilico fresco
- qb ricotta salata
Istruzioni
- Taglia a fette di circa mezzo cm le melanzane
- Friggi le melanzane in abbondante olio extravergine di oliva caldo finché dorate
- Tamponale bene con carta paglia (o scottex) poi falle rosolare in padella con il sugo di pomodoro (conserva qualche melanzana per la decorazione) e un trito di basilico
- Cuoci la pasta molto al dente, tuffala nel sugo con le melanzane e termina la cottura lasciandola al dente
- Impiatta aggiungendo qualche fettina di melanzane, completa con la ricotta salata e del basilico
Note
Ricorda che una buona frittura per essere definita tale necessita di olio di qualità (come l’olio extravergine di oliva che ha un elevato punto di fumo) e di temperatura controllata che non dovrebbe essere superiore ai 180 gradi.
In commercio esistono dei piccoli termometri (anche molto economici) che permettono di misurare la temperatura dell’olio.
Nutrition
Serving: 4personeCalorie: 466kcalCarbohydrates: 93gProteine: 18gFat: 10gSodio: 59mgPotassio: 1378mgFiber: 18gVitamina A: 1041IUVitamina C: 26mgCalcio: 57mgFerro: 4mg
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