Cuoci la zucca a vapore per circa 25 minuti, fino a quando sarà morbida, quindi lasciala intiepidire
In una ciotola capiente schiaccia bene la banana con una forchetta.
Aggiungi la zucca cotta e le uova.
Lavora il composto con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza omogenea e cremosa.
Aggiungi la crema di mandorle, la cannella e le proteine di piselli.
Unisci quindi la farina di mandorle e il lievito bio con cremor tartaro.
Mescola bene il composto con una frusta a mano o semplicemente con un cucchiaio, fino a ottenere un impasto uniforme.
Versa l’impasto in uno stampo da plumcake, livella la superficie e completa con un cucchiaio di frutta secca tritata.
Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti.
Prima di sfornare, verifica la cottura con uno stecchino, considerando che l’interno rimarrà naturalmente morbido grazie alla presenza della zucca e della banana.
Lascia intiepidire il banana bread prima di estrarlo dallo stampo e tagliarlo a fette.