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Cheesecake lampo cocco e frutti di bosco

Una ricetta senza glutine e senza farine, golosa, proteica e leggera, molto adatta per gli sportivi e per colazioni e merende dei bambini.
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Preparazione 5 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 40 minuti
Portata Colazione, Dessert, merenda
Porzioni 4 persone
Calorie 241 kcal

Equipment

  • 1 ciotola
  • 1 stampo rettangolare cm 20x13
  • 1 fruste elettriche o manuali

Ingredienti
  

  • 250 g ricotta di solo siero
  • 2 uova biologiche
  • 40 g cocco rapè
  • 1 cucchiaio miele o dolcificante a scelta

Per la composta ai frutti bosco

  • 150 g frutti di bosco anche surgelati
  • qb acqua quanta ne serve per coprire i frutti di bosco in cottura
  • 1 cucchiaio kuzu un addensante naturale facilmente reperibile nei negozi bio e on line

Istruzioni
 

Per la composta ai frutti di bosco:

  • Metti i frutti di bosco in un pentolino e coprili di acqua, porta a bollore e cuoci un paio di minuti
  • nel frattempo sciogli la polvere di kuzu in due dita di acqua,
  • versa il liquido bianco così ottenuto sui frutti di bosco in cottura, prosegui la cottura per altri due minuti finchè la composta non comincerà ad addensarsi e il liquido da bianco diventerà trasparente, lascia raffreddare.

Per la cheesecake:

  • in una ciotola, con l'aiuto di fruste elettriche o manuali, mescola ricotta e uova
  • aggiungi il cocco rapè e il miele fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • versa l'impasto in uno stampo rettangolare in silicone o rivestito da carta forno
  • cuoci in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti ( o se i contenitori sono adatti, in friggitrice ad aria a 170 gradi per 20/23 minuti.
  • sforna la cheesecake e lasciala raffreddare

Assembla la cheesecake:

  • Versa sulla cheesecake la composta di frutta (raffreddata) e livella con un cucchiaio.

Note

I tempi di cottura indicati comprendono anche quelli della cottura della composta di frutti di bosco.
Ogni volta che preparo questo dolce preparo composta di frutti di bosco in abbondanza, la metto in un barattolo di vetro sterilizzato e ben chiuso e la tengo in frigo. Va consumata nel giro di 4/5 giorni.
Conserva la cheesecake in frigorifero e consumala nel giro di 4/5 giorni.

Nutrition

Serving: 4personeCalorie: 241kcalCarbohydrates: 13gProteine: 11gFat: 17gGrassi saturi: 12gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 3gGrassi trans: 0.01gColesterolo: 114mgSodio: 88mgPotassio: 173mgFiber: 3gZucchero: 8gVitamina A: 414IUVitamina C: 1mgCalcio: 148mgFerro: 1mg
Keyword cheesecake, cocco, frutti di bosco, lampo
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