Farrotto cremoso zucca e porcini
Una ricetta vegana, facilissima, profumata e cremosa, irrinuciabile per gli amanti della zucca e dei funghi.
Preparazione 35 minuti min
Cottura 45 minuti min
Tempo totale 1 ora h 20 minuti min
Portata primi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 6 persone
Calorie 373 kcal
- 800 gr zucca pulita e a tocchetti
- 500 gr farro decorticato ( cottura 35min.) cottura 35 minuti
- 30 gr funghi secchi
- 1,5 L brodo vegetale salato preparato con dado biologico
- qb rosmarino fresco minuzzato in abbondanza
- 1 scalogno
- 50 gr panna di soia molto fredda
- qb rosmarino essiccato opzionale per decorare, in alternativa usate quello fresco
- qb olio extravergine di oliva
Sciacqua metti in ammollo i funghi almeno mezz’ora
soffriggili brevemente con un po’ d’olio evo e con lo scalogno (bimby 3 minuti, 100 gradi, vel 1)
aggiungi la zucca e pochissimo brodo, fai cuocere 10 minuti facendo asciugare il brodo ( bimby 100 gradi, antiorario, vel 1)
aggiungi il farro nella stessa padella (o nel bimby un paio di minuti 100 gradi, antiorario, vel 1)
aggiungi circa 1,3 L di brodo e cuoci 35 minuti, dopo i primi 25 aggiungi il trito di rosmarino (bimby 100 gradi antiorario vel cucchiaio )
alla fine aggiungi un altro pochino di brodo caldo (solo se necessario)e manteca con la panna di soia fredda, decora con del rosmarino essiccato o fresco e servi bollente.
Se sciacqui bene i funghi prima di metterli in ammollo puoi utilizzare la stessa acqua di ammollo, alla quale devi aggiungere il dado biologico, per la cottura del farrotto.
Con lo stesso procedimento puoi preparare anche un orzotto. Serving: 6personeCalorie: 373kcalCarbohydrates: 82gProteine: 11gFat: 2gGrassi saturi: 0.4gGrassi polinsaturi: 0.5gGrasso monoinsaturo: 1gSodio: 16mgPotassio: 793mgFiber: 15gZucchero: 7gVitamina A: 11370IUVitamina C: 13mgCalcio: 55mgFerro: 3mg
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