Fettuccine cremose alle zucchine
potete fare questa ricetta in versione vegana come ho fatto io o in versione vegetariana, sempre deliziosa!
Preparazione 2 minuti min
Cottura 31 minuti min
Tempo totale 31 minuti min
Portata primi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 466 kcal
- 360 gr fettuccine integrali
- 850 gr zucchine
- 145 gr formaggio vegetale ho utilizzato un "formaggio"a base di mandorle e avena, per la versione vegetariana utilizzatelo di latte vaccino
- 30 gr basilico fresco
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino sale marino integrale per l'acqua della pasta
- 3 cucchiai lievito alimentare o parmigiano reggiano per la versione vegetariana
Lava le zucchine e tagliale a fettine sottili
disponile nella friggitrice ad aria, spennellale con un filo d'olio e cuoci a 175 gradi per circa 25 minuti fino a doratura
nel frattempo porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci al dente le fettuccine
preleva circa metà delle zucchine cotte e trasferiscile nel frullatore insieme a basilico, spalmabile vegetale, 1 cucchiaio di olio evo, il lievito alimentare (o il parmigiano Reggiano per l'opzione vegetariana), 1 mestolo scarso di acqua di cottura della pasta
frulla bene fino a ottenere una crema fluida e omogenea
impatta completando con le zucchine croccanti rimaste, un filo di olio evo e qualche fogliolina di basilico fresco.
I tempi di cottura indicati comprendono sia la cottura delle zucchine che della pasta.
Serving: 4personeCalorie: 466kcalCarbohydrates: 78gProteine: 19gFat: 13gGrassi saturi: 4gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 1gSodio: 746mgPotassio: 785mgFiber: 7gZucchero: 4gVitamina A: 821IUVitamina C: 39mgCalcio: 107mgFerro: 5mg
Keyword fettuccine, pasta, zucchine