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Nuggets di fagioli cannellini e carote

Una ricetta senza glutine, molto sfiziosa, sono buonissimi sia per pranzo o cena sia per le merende dei bambini a scuola.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 25 minuti
riposo in frigo 30 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Portata piatto unico
Porzioni 4 persone
Calorie 424 kcal

Equipment

  • 2 piatti fondi o due ciotole
  • 1 frullatore o il bimby

Ingredienti
  

Per l'impasto:

  • 2 lattine fagioli cannellini biologici, già cotti, senza sale aggiunto, sono circa 230 g sgocciolati ciascuna
  • 50 gr fiocchi di avena integrali piccoli i miei erano senza glutine
  • 2 uova biologiche
  • 3 cucchiai lievito alimentare oppure parmigiano reggiano
  • 1 pizzico sale marino integrale
  • qb spezie Paprika, pepe, curcuma, curry, pepe nero (e quelle che preferisci)
  • 2 cucchiai rosmarino fresco
  • 3 carote
  • 1 cucchiaio capperi sciacquati bene

Per la panatura:

  • 2 uova bio
  • 140 gr fiocchi d'avena piccoli integrali senza glutine
  • qb spezie Paprika, pepe, curcuma, curry, pepe nero (e quelle che preferisci)

Istruzioni
 

  • Cuoci a vapore le carote per circa 25/30 minuti (o falle bollire)
  • Frulla i fagioli cannellini ben scolati con le carote, capperi e rosmarino fino a ottenere un composto omogeneo
  • Aggiungi le uova, i fiocchi d’avena, il lievito alimentare, il sale e le spezie. Amalgama bene fino ad avere un impasto compatto. Lascia riposare in frigorifero mezz'ora.
  • Con le mani leggermente inumidite, forma dei nuggets
  • aggiungi le spezie alle uova e sbattile bene
  • Passali prima nelle uova sbattute e poi nei fiocchi d’avena fino a ricoprirli bene
  • Cuoci in friggitrice ad aria a 180 °C per 25 minuti, girandoli a metà cottura
    In alternativa puoi cuocerli in forno statico a 190 °C per 25–30 minuti, sempre girandoli a metà cottura per una doratura uniforme.

Note

Perfetti serviti con ketchup fatto in casa o senza sale o zuccheri aggiunti, ottimi anche con una semplice passata di pomodoro.
Le carote puoi usarle anche crude ma con le carote cotte verranno più morbidi.

Nutrition

Serving: 4personeCalorie: 424kcalCarbohydrates: 71gProteine: 25gFat: 7gGrassi saturi: 2gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 3gGrassi trans: 0.01gColesterolo: 164mgSodio: 634mgPotassio: 398mgFiber: 17gZucchero: 3gVitamina A: 7898IUVitamina C: 3mgCalcio: 199mgFerro: 8mg
Keyword cannellini,, carote, fagioli, nuggets
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