Peperoni ripieni di babaganoush
Una ricetta vegan, deliziosa, ottima come contorno o come antipasto.
Preparazione 5 minuti min
Cottura 1 ora h 10 minuti min
Tempo totale 1 ora h 15 minuti min
Portata antipasto, Contorno
Cucina mediorientale
Porzioni 4 persone
Calorie 244 kcal
1 frullatore
1 leccarda da forno
Per il babaganoush:
- 2 melanzane grosse circa 600/700 gr in totale
- 40 g tahina
- 1/2 limone (il succo)
- 1 spicchio aglio
- 1 pizzico sale marino integrale
- qb paprika affumicata o dolce, in questa ricetta la preferisco affumicata
Per il pesto vegano di basilico:
- 40 gr basilico fresco
- 40 gr lievito alimentare
- 1 spicchio aglio
- 50 ml olio extravergine di oliva
- 1 pizzico sale marino integrale
Per comporre il piatto:
- 2 peperoni grossi
- 2 cucchiaini pistacchi
- 1 cucchiaio pesto di basilico vegano o tradizionale a piacere
- qb paprika
- 1 cucchiaino olio extravergine di oliva
Per il babaganoush:
Bucherella le melanzane e cuocile in forno a 200°C per circa 40 minuti, finché morbide
appena fredde svuotale con un cucchiaio, raccogliendo la polpa
Frulla la polpa con tahina, succo di limone, aglio, paprika e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia e vellutata
Per preparare il piatto:
Taglia i peperoni a metà nel senso della lunghezza ed elimina semi e filamenti
Disponili su una teglia rivestita di carta forno, con un filo d’olio
Cuoci in forno statico a 200°C per circa 30 minuti, finché morbidi ma ancora consistenti.
Riempi ogni metà peperone con un paio di generosi cucchiai di babaganoush
Aggiungi un cucchiaino di pesto vegano sopra al ripieno. Completa con pistacchi tritati e una spolverata di paprika affumicata
Completa con pistacchi tritati e una spolverata di paprika affumicata.
Serving: 4personeCalorie: 244kcalCarbohydrates: 11gProteine: 8gFat: 20gGrassi saturi: 3gGrassi polinsaturi: 4gGrasso monoinsaturo: 11gColesterolo: 0.3mgSodio: 61mgPotassio: 400mgFiber: 4gZucchero: 2gVitamina A: 834IUVitamina C: 52mgCalcio: 48mgFerro: 2mg
Keyword babaganoush, melanzane, peperoni