Farfalle estive alle verdure e pesto

Una pasta colorata, gustosa e estiva, ottima anche fredda.

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Preparazione 10

Cottura 40

Tempo totale 50

Portata primi piatti

Cucina Italiana

Porzioni persone

Calorie 662 kcal

Equipment

1 padella antiaderente
1 pentola
1 schiaccia aglio opzionale

Ingredienti

400 gr farfalle integrali
1 melanzana
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cipolla viola
1 spicchio aglio
250 gr pomodori pelati
400 gr datterini
2 cucchiai olive verdi denocciolate
qb olio evo
qb sale marino integrale
3 cucchiai pesto genovese
qb peperoncino opzionale

Istruzioni

Taglia finemente la cipolla, schiaccia l'aglio con l'apposito strumento e soffriggili con olio evo e un goccio di acqua calda (così l'olio non brucia)
taglia a tocchetti la melanzana e i peperoni (rimuovendo le parti bianche e i semi) di questi ultimi, taglia a metà i datterini
aggiungi in padella tutte le verdure, aggiusta di sale e cuoci per 20 minuti
aggiungi i pelati a pezzi grossolani e le olive, cuoci altri 20 minuti
cuoci la pasta al dente
trasferisci le verdure in una ciotola capiente, aggiungi la pasta, il pesto e mescola bene
servi subito o fai raffreddare e metti in frigo per mangiarle fredde.

Note

Se mangiate questa pasta fredda consiglio di prepararla la mattina per la sera o il giorno prima.

Nutrition

Serving: 4personeCalorie: 662kcalCarbohydrates: 164gProteine: 19gFat: 3gGrassi saturi: 0.4gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 0.3gPotassio: 1358mgFiber: 13gVitamina A: 194IUVitamina C: 66mgCalcio: 121mgFerro: 6mg

Keyword farfalle, verdure

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