Un primo piatto estivo e facilissimo da preparare, queste farfalle sono ottime anche fredde e sono ricche di tante buone verdure che apporteranno tante fibre e vitamine alla nostra alimentazione.
Le melanzane in particolare hanno proprietà antiossidanti, sono ricche di potassio, contengono vitamina A, vitamine del gruppo B, vitamina C, K e J.
Sono ricche di fibre solubili che possono aiutare a tenere sotto controllo il colesterolo nel sangue.
I peperoni hanno come le melanzane proprietà antiossidanti, sono ricchi di vitamine A, C e betacarotene. Sono ricchi di sali minerali, in particolare di potassio che favorisce la buona salute dell’apparato cardiocircolatorio.
Farfalle estive alle verdure e pesto
Una pasta colorata, gustosa e estiva, ottima anche fredda.
Equipment
- 1 padella antiaderente
- 1 pentola
- 1 schiaccia aglio opzionale
Ingredienti
- 400 gr farfalle integrali
- 1 melanzana
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 cipolla viola
- 1 spicchio aglio
- 250 gr pomodori pelati
- 400 gr datterini
- 2 cucchiai olive verdi denocciolate
- qb olio evo
- qb sale marino integrale
- 3 cucchiai pesto genovese
- qb peperoncino opzionale
Istruzioni
- Taglia finemente la cipolla, schiaccia l'aglio con l'apposito strumento e soffriggili con olio evo e un goccio di acqua calda (così l'olio non brucia)
- taglia a tocchetti la melanzana e i peperoni (rimuovendo le parti bianche e i semi) di questi ultimi, taglia a metà i datterini
- aggiungi in padella tutte le verdure, aggiusta di sale e cuoci per 20 minuti
- aggiungi i pelati a pezzi grossolani e le olive, cuoci altri 20 minuti
- cuoci la pasta al dente
- trasferisci le verdure in una ciotola capiente, aggiungi la pasta, il pesto e mescola bene
- servi subito o fai raffreddare e metti in frigo per mangiarle fredde.
Note
Se mangiate questa pasta fredda consiglio di prepararla la mattina per la sera o il giorno prima.
Nutrition
Serving: 4personeCalorie: 662kcalCarbohydrates: 164gProteine: 19gFat: 3gGrassi saturi: 0.4gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 0.3gPotassio: 1358mgFiber: 13gVitamina A: 194IUVitamina C: 66mgCalcio: 121mgFerro: 6mg
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