Fettuccine cremose al pesto di cavolo nero e ricotta di mandorle

Una ricetta deliziosa, realizzata con una pasta integrale di farro di cocco, un grano antico ricco di proprietà benefiche, unito alle proprietà salutari del cavolo nero diventa un piatto molto speciale che nutre spirito e corpo.

Stampa ricetta

Preparazione 5

Cottura 12

Tempo totale 17

Portata primi piatti

Cucina Italiana

Porzioni persone

Equipment

1 frullatore
1 ciotola con acqua e ghiaccio

Ingredienti

400 gr fettuccine integrali le mie erano di farro di cocco
200 gr ricotta vegetale di mandorle
20 gr olio extravergine di oliva
2 ciuffi cavolo nero
1 cucchiaino sale marino integrale per cuocere la pasta
30 gr pinoli

Per completare:

1 limone biologico (la buccia grattugiata)
10 gr pinoli
1 cucchiaio olio extravergine di oliva da usare a crudo

Istruzioni

sbollenta il cavolo nero tagliato a pezzetti (anche con la parte centrale più dura) in acqua bollente per 5 minuti
toglilo dall'acqua di cottura (non la buttare) e tuffalo in acqua e ghiaccio per preservarne il colore verde brillante)
frulla cavolo nero, pinoli, ricotta e olio evo con un mestolo di acqua di cottura del cavolo
cuoci la pasta nell'acqua di cottura del cavolo nero aggiungendo un po' di sale ( lasciala al dente mi raccomando)
scalda il pesto in una padella antiaderente
salta pochi secondi la pasta in padella in modo da amalgamarla con il pesto ma lasciandola al dente
impiatta completando con zest di limone, un giro d'olio evo e i pinoli rimasti.

Note

I tempi di cottura indicati comprendono quelli della pasta e quelli del cavolo nero.

Keyword cavolo cappuccio,, cavolo nero, farro, fettuccine

Tried this recipe?Let us know how it was!