Fettuccine cremose al pesto di cavolo nero e ricotta di mandorle

Un piatto delizioso, semplicissimo e veloce realizzato con pasta integrale di farro di cocco, un grano antico progenitore dell’attuale grano duro ma dal quale si differenzia in modo evidente per le sue caratteristiche morfologiche, agronomiche e organolettiche. Uno degli aspetti più interessanti che lo differenzia rispetto al grano moderno riguarda il glutine, ne contiene in minore quantità ( rimane pur sempre inadatto ai celiaci) ed è molto più digeribile. Rispetto al grano moderno ha inoltre un maggior contenuto di sali minerali, vitamine e proteine funzionali, è ricco di beta-glucani (che hanno funzione di protezione dell’apparato digerente e di agevolazione della digestione) e ha un minore indice glicemico.

Il cavolo nero è un vero e proprio superfood nei mesi più freddi dell’anno, è ricco di minerali e vitamine, molte delle quali dotate di proprietà antiossidanti. In particolare contiene vitamine A, C e E, vitamine del gruppo B e acido folico. Ha anche un interessante contenuto di minerali, è fonte di calcio e ferro. E’ inoltre fonte di flavonoidi, potenti antiossidanti con proprietà antinfiammatorie considerati alleati nella prevenzione di malattie cardiovascolari e tumori.