Questo risotto è un grande classico, quello che mette sempre d’accordo tutti e che adorano anche i bimbi…io vado matta per tutto ciò che è cremoso e filante…quindi dovevo condividerlo anche con voi.
Il mio consiglio è quello di utilizzare sempre ingredienti di qualità come ad esempio il riso carnaroli integrale che ha un’ottima resa nei risotti e conserva inalterate tutte le proprietà del chicco intero.
Il riso integrale che ho utilizzato cuoce in 40 minuti ma credetemi…l’attesa verrà premiata, è una vera bontà.
Risotto alla pizzaiola…cremoso e filante
Una ricetta vegetariana tanto semplice quanto deliziosa, una vera bontà che piacerà a tutti
Equipment
- 1 padella capiente o il bimby
- 1 pentolino per il brodo
Ingredienti
- 400 gr riso carnaroli integrale
- 600 gr pomodori datterini
- 500 ml passata di datterini va bene anche di pomodoro normale
- 1 carota
- 1 gambo sedano
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- 1,3 L brodo vegetale biologico già salato, NB👉🏻il riso integrale che ho usato cuoce 40 minuti e dunque assorbe molta acqua, se usi un riso a cottura più breve dovrai ridurre il brodo
- 20 gr basilico fresco
- 200 gr mozzarella
- 40 gr panna di soia molto fredda, consiglio di tenerla in freezer gli ultimi 10 minuti, serve per mantecare
Istruzioni
- Trita e fai un po’ di soffritto sedano carote e scalogno ( se usi il bimby soffriggi a 100 gradi, 3 minuti vel 1),
- aggiungi il riso e tostalo qualche minuto ( i chicchi devono essere tutti molto caldi) poi aggiungi brodo ( tienine da parte circa 80 ml per la mantecatura finale) , passata di datterini e datterini tagliati a metà
- a fine cottura del riso scalda bene il brodo rimasto nel pentolino ( questo servirà per creare uno shock termico con la panna di soia fredda che aggiungerà molta cremosità)
- manteca il riso con la panna di soia freddissima, il brodo bollente rimasto, aggiungi anche il basilico tritato, mescola bene e servi bollente con di foglie di basilico per decorare.
Nutrition
Serving: 4personeCalorie: 589kcalCarbohydrates: 104gProteine: 30gFat: 8gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 4gColesterolo: 9mgSodio: 440mgPotassio: 1388mgFiber: 13gZucchero: 15gVitamina A: 5010IUVitamina C: 38mgCalcio: 571mgFerro: 5mg
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