Risotto alla pizzaiola

Questo risotto è un grande classico, quello che mette sempre d’accordo tutti e che adorano anche i bimbi…io vado matta per tutto ciò che è cremoso e filante…quindi dovevo condividerlo anche con voi.

Il mio consiglio è quello di utilizzare sempre ingredienti di qualità come ad esempio il riso carnaroli integrale che ha un’ottima resa nei risotti e conserva inalterate tutte le proprietà del chicco intero.

Il riso integrale che ho utilizzato cuoce in 40 minuti ma credetemi…l’attesa verrà premiata, è una vera bontà.

Risotto alla pizzaiola…cremoso e filante

Una ricetta vegetariana tanto semplice quanto deliziosa, una vera bontà che piacerà a tutti
Preparazione 5 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 45 minuti
Portata primi piatti
Cucina Italiana, mozzarella,, pizzaiola,, pomodoro,, risotto,
Porzioni 4 persone
Calorie 589 kcal

Equipment

  • 1 padella capiente o il bimby
  • 1 pentolino per il brodo

Ingredienti
  

  • 400 gr riso carnaroli integrale 
  • 600 gr pomodori datterini
  • 500 ml passata di datterini va bene anche di pomodoro normale
  • 1 carota
  • 1 gambo sedano
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
  • 1,3 L brodo vegetale biologico già salato, NB👉🏻il riso integrale che ho usato cuoce 40 minuti e dunque assorbe molta acqua, se usi un riso a cottura più breve dovrai ridurre il brodo
  • 20 gr basilico fresco
  • 200 gr mozzarella
  • 40 gr panna di soia molto fredda, consiglio di tenerla in freezer gli ultimi 10 minuti, serve per mantecare

Istruzioni
 

  • Trita e fai un po’ di soffritto sedano carote e scalogno ( se usi il bimby soffriggi a 100 gradi, 3 minuti vel 1), 
  • aggiungi il riso e tostalo qualche minuto ( i chicchi devono essere tutti molto caldi) poi aggiungi brodo ( tienine da parte circa 80 ml per la mantecatura finale) , passata di datterini e datterini tagliati a metà
  • a fine cottura del riso scalda bene il brodo rimasto nel pentolino ( questo servirà per creare uno shock termico con la panna di soia fredda che aggiungerà molta cremosità)
  • manteca il riso con la panna di soia freddissima, il brodo bollente rimasto, aggiungi anche il basilico tritato, mescola bene e servi bollente con di foglie di basilico per decorare.

Nutrition

Serving: 4personeCalorie: 589kcalCarbohydrates: 104gProteine: 30gFat: 8gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 4gColesterolo: 9mgSodio: 440mgPotassio: 1388mgFiber: 13gZucchero: 15gVitamina A: 5010IUVitamina C: 38mgCalcio: 571mgFerro: 5mg
Keyword cremoso, filante,, pizzaiola,, risotto
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