Una zuppa dal gusto umami grazie al mio amato miso (che ho utilizzato al posto del sale), ricca di preziose proprietà benefiche, completa e buonissima, perfetta per queste fredde serate invernale.
Ho utilizzato due tra le mie verdure preferite, la zucca e il cavolo nero.
Il cavolo nero è un ortaggio ricco di minerali e vitamine ( in particolare la vitamina A, C e E) , molte delle quali dotate di proprietà antiossidanti. L’acido folico in esso contenuto è importante per la sintesi del DNA e per la produzione dei globuli rossi. Fondamentale durante la gravidanza per il corretto sviluppo del bambino.
Zuppa rustica di fagioli, farro e verdure
Una zucca deliziosa e dal gusto umami grazie al miso, colorata e ricca di fibre e proprietà grazie alla zucca e al cavolo nero e al farro integrale.
Equipment
- 1 pentola capiente
Ingredienti
- 300 gr fagioli secchi messi in ammollo per almeno 12 ore
- 150 gr farro integrale decorticato
- 900 gr zucca pesata già pulita
- 1 cucchiaio rosmarino fresco tritato
- 1 ciuffo cavolo nero
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio kuzu opzionale, serve per dare cremosità
- 6 cucchiaini miso non pastorizzato 1 cucchiaino per commensale
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva la dose è indicativa, l' olio è da usare a crudo alla fine
Istruzioni
- metti in ammollo i fagioli e il farro integrale decorticato per almeno 12 ore
- unisci in una pentola: cipolla tritata, zucca e cavolo nero a pezzetti, farro e fagioli
- ricopri di acqua e aggiungi 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- cuoci per 45 minuti, gli ultimi 10 minuti aggiungi anche del rosmarino fresco
- sciogli un cucchaio di kuzo in mezzo bicchiere di acqua, aggiungi alla zucca e mescola per due minuti a fuoco medio (questo passaggio serve a dare cremosità)
- impiatta e, a fuoco spento ( se vuoi direttamente nel piatto) aggiungi un cucchiaino di miso per ciascun commensale e olio evo. Gusta calda.
Note
Puoi aggiungere la pasta di miso con il cucchiaino direttamente nel piatto oppure scioglierla in poca acqua e aggiungere alla zuppa il liquido. Dipende se vuoi la zuppa più cremosa o più liquida, a tuo gusto.
Nutrition
Serving: 6personeCalorie: 312kcalCarbohydrates: 61gProteine: 17gFat: 2gGrassi saturi: 0.4gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 1gSodio: 236mgPotassio: 1262mgFiber: 10gZucchero: 6gVitamina A: 12806IUVitamina C: 16mgCalcio: 88mgFerro: 6mg
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