Un grande classico, rivisitato a modo mio con un trucchetto di cremosità.
Ho utilizzato il kuzu, un addensante naturale molto adatto per addensare sughi, minestre e creme, nella sezione ingredienti trovate un piccolo approfondimento sul kuzu. E’ ricco di proprietà benefiche e si trova facilmente in tutti i negozi bio o on line.
L’utilizzo del kuzu è opzionale ( io lo uso lo stesso, la cremosità non è mai troppa) soprattutto se utilizzate una pasta contenente glutine, il glutine infatti aiuterà questo piatto a risultare cremoso, molto consigliato invece nel caso di paste senza glutine…vedrete che bella cremosità!
Il pesto di rucola oltre che un bel tocco di colore darà a questo piatto un gusto molto particolare, perfetto durante la stagione più fredda quando il basilico (che nel piatto ha solo scopo decorativo) non è più di stagione.
Pasta e fagioli cremosa con pesto di rucola
Equipment
- 1 pentola capiente o il bimby
- 1 pentola per la cottura della pasta
- 1 frullatore opzionale, io frullo carote sedano e cipolla ma potete tagliarli al coltello
Ingredienti
- 200 gr fagioli secchi messi in ammollo per 24 ore
- 500 gr passata di pomodoro
- 2 cucchiai passata di pomodoro
- 2 cucchiai rosmarino fresco
- 1 cucchiaino dado vegetale biologico
- 1 cucchiaino sale marino integrale per l'acqua della pasta
- qb acqua
- 1 cucchiaio kuzu un addensante naturale ricco di proprietà benefiche che aggiunge cremosità, o on line. Facilmente reperibile nei negozi bio, opzionale
- 2 coste sedano
- 2 carote
- 1 cipolla
- 320 gr pasta integrale tipo tubetti o mezze maniche o mezzi rigatoni
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
Per il pesto di rucola:
- 30 gr rucola
- 40 gr olio extravergine di oliva
- 30 ml acqua
- 6 noci
Istruzioni
- Trita a coltello o frulla carote, sedano e cipolla
- aggiungi un cucchiaio di olio evo e fai un leggero soffritto
- aggiungi i fagioli precedentemente messi in ammollo, passata, dato, acqua, rosmarino tritato e cuoci per 50 minuti a fiamma media (bimby 100 gradi antiorario velocità 1)
- sciogli in mezzo bicchiere d'acqua il kuzu, tieni da parte
Per il pesto di rucola:
- frulla bene rucola, olio, acqua e noci
Per comporre il piatto:
- cuoci molto al dente la pasta in acqua bollente salata
- trasferiscila nella pentola dove hai cotto i fagioli (o nel bimby), aggiungi il kuzu sciolto nell'acqua e cuocila 2 minuti ( o tre a seconda di quanto era al dente la parta)
- impiatta, aggiungi il pesto di rucola e un altro filo d'olio.
