Spaghetti al pesto (vegan) di cavolo nero

Un primo piatto vegano che è una vera miniera di vitamine e antiossidanti, cremoso e gustosissimo, in questa ricetta vi svelo un trucco per ottenere questo colore verde brillante.

Spaghetti al pesto di cavolo nero

Una ricetta vegana ricca di gusto e con uno splendido colore ottenuto con un semplice trucchetto…perchè anche l'occhio vuole la sua parte.
Preparazione 10 minuti
Cottura 33 minuti
Tempo totale 43 minuti
Portata primi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 487 kcal

Equipment

  • 1 frullatore
  • 1 pentola
  • 1 padella antiaderente capiente

Ingredienti
  

  • 400 gr spaghetti integrali biologici
  • 1 ciuffo cavolo nero
  • 1 spicchio intero aglio opzionale
  • qb sale marino integrale
  • qb peperoncino fresco opzionale
  • 100 gr anacardi
  • qb noci per decorare

Istruzioni
 

  • fai bollire gli anacardi per 15 minuti
  • fai bollire il cavolo nero privato della parte più dura, per circa 8 minuti 
  • Metti il cavolo nero bollito in una ciotola con acqua e ghiaccio così fermerai la cottura e il colore resterà brillante 
  • Frulla il cavolo nero con gli anacardi precedentemente ammollati e un po’ di acqua di cottura del cavolo nero
  • Cuoci la pasta (al dente mi raccomando) nella stessa acqua dove hai lessato il cavolo nero, aggiungi un po’ di sale
  • Manteca  gli spaghetti nella crema di cavolo nero e anacardi 
  • Impiatta e decora con delle noci  e, se ti piace, del peperoncino fresco

Nutrition

Serving: 4personeCalorie: 487kcalCarbohydrates: 83gProteine: 19gFat: 12gGrassi saturi: 2gGrassi polinsaturi: 3gGrasso monoinsaturo: 6gSodio: 11mgPotassio: 382mgFiber: 1gZucchero: 1gVitamina A: 25IUVitamina C: 0.4mgCalcio: 50mgFerro: 5mg
Keyword cavolo nero, pasta, ricette vegane, Spaghetti
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