Risotto cremoso asparagi e limone

Un risotto cremoso, facile da realizzare e ricco di preziose proprietà per la nostra salute.

Gli asparagi sono ortaggi ricchi di minerali ( in particolare il potassio)e di vitamine, soprattutto la C e i folati (sostanze che vengono convertite a livello intestinale in acido folico o vitamina B9).

Migliorano l’umore grazie al triptofano contenuto, contengono inoltre asparagina, un aminoacido dall’effetto diuretico e rutina, un glicoside flavonoico che protegge i capillari in quanto ne rinforza le pareti. Oltre ai loro effetti diuretici e depurativi gli asparagi sono ottimi antiossidanti, hanno proprietà antinfiammatorie, riducono la pressione arteriosa e, contenendo buone quantità di inulina, sono anche benefici per il nostro intestino.

Vi ho convinti a preparare questo risotto?

Risotto cremoso asparagi e limone

Un concentrato di salute e bontà, questa cremosa ricetta profumata di primavera, piacerà davvero a tutti.
Preparazione 15 minuti
Cottura 48 minuti
Tempo totale 1 ora 3 minuti
Portata primi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 5 persone
Calorie 492 kcal

Equipment

  • 1 padella antiaderente o il bimby (opzionale)
  • 1 pentola
  • 1 pelapatate
  • 1 frullatore se non hai il bimby

Ingredienti
  

  • 500 gr riso carnaroli integrale cottura 40 minuti
  • 1 scalogno o mezza cipolla bianca
  • 50 gr vino bianco
  • 1,3 L brodo vegetale biologico già salato
  • 160 gr latte di soia
  • 80 gr panna di soia molto fredda
  • 80 gr parmigiano

Per decorare:

  • 1 limone la buccia grattugiata

Istruzioni
 

  • frulla benissimo le punte degli asparagi con con 60 gr di latte di soia
  • taglia le punte degli asparagi e tienile da parte
  • frulla lo scalogno con la parte morbida del gambo degli asparagi pelati con un pelapatate (con il bimby 15 secondi vel. 4)
  • aggiungi olio evo e fai un leggero soffritto (bimby 3 min. 100 gradi, vel. soft)
  • aggiungi il riso e tosta 3 minuti ( bimby 100 gradi vel 1)
  • sfuma 2 minuti con il vino bianco (bimby 100 gradi vel.1)
  • aggiungi le punte degli asparagi, il brodo (non tutto) e la crema ottenuta frullando le bucce, cuoci il tempo di cottura del riso, gli ultimi 10 minuti aggiungi 100 gr di latte di soia
  • manteca con la panna di soia molto fredda (io la tengo in freezer gli ultimi 10 minuti), impiatta, spolvera con zest di limone, decora con qualche punta di asparago e servi bollente

Note

NB. Il riso che ho usato cuoce 40 minuti, per questo assorbe molto brodo, se usi un riso con tempi di cottura più brevi dovrai ridurre il brodo.

Nutrition

Serving: 5personeCalorie: 492kcalCarbohydrates: 85gProteine: 16gFat: 9gGrassi saturi: 4gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 4gColesterolo: 11mgPotassio: 405mgFiber: 5gVitamina A: 199IUVitamina C: 12mgCalcio: 272mgFerro: 2mg
Keyword asparagi, limone, risotto
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