Un risotto cremoso, facile da realizzare e ricco di preziose proprietà per la nostra salute.
Gli asparagi sono ortaggi ricchi di minerali ( in particolare il potassio)e di vitamine, soprattutto la C e i folati (sostanze che vengono convertite a livello intestinale in acido folico o vitamina B9).
Migliorano l’umore grazie al triptofano contenuto, contengono inoltre asparagina, un aminoacido dall’effetto diuretico e rutina, un glicoside flavonoico che protegge i capillari in quanto ne rinforza le pareti. Oltre ai loro effetti diuretici e depurativi gli asparagi sono ottimi antiossidanti, hanno proprietà antinfiammatorie, riducono la pressione arteriosa e, contenendo buone quantità di inulina, sono anche benefici per il nostro intestino.
Vi ho convinti a preparare questo risotto?
Risotto cremoso asparagi e limone
Equipment
- 1 padella antiaderente o il bimby (opzionale)
- 1 pentola
- 1 pelapatate
- 1 frullatore se non hai il bimby
Ingredienti
- 500 gr riso carnaroli integrale cottura 40 minuti
- 1 scalogno o mezza cipolla bianca
- 50 gr vino bianco
- 1,3 L brodo vegetale biologico già salato
- 160 gr latte di soia
- 80 gr panna di soia molto fredda
- 80 gr parmigiano
Per decorare:
- 1 limone la buccia grattugiata
Istruzioni
- frulla benissimo le punte degli asparagi con con 60 gr di latte di soia
- taglia le punte degli asparagi e tienile da parte
- frulla lo scalogno con la parte morbida del gambo degli asparagi pelati con un pelapatate (con il bimby 15 secondi vel. 4)
- aggiungi olio evo e fai un leggero soffritto (bimby 3 min. 100 gradi, vel. soft)
- aggiungi il riso e tosta 3 minuti ( bimby 100 gradi vel 1)
- sfuma 2 minuti con il vino bianco (bimby 100 gradi vel.1)
- aggiungi le punte degli asparagi, il brodo (non tutto) e la crema ottenuta frullando le bucce, cuoci il tempo di cottura del riso, gli ultimi 10 minuti aggiungi 100 gr di latte di soia
- manteca con la panna di soia molto fredda (io la tengo in freezer gli ultimi 10 minuti), impiatta, spolvera con zest di limone, decora con qualche punta di asparago e servi bollente
