frulla benissimo le punte degli asparagi con con 60 gr di latte di soia
taglia le punte degli asparagi e tienile da parte
frulla lo scalogno con la parte morbida del gambo degli asparagi pelati con un pelapatate (con il bimby 15 secondi vel. 4)
aggiungi olio evo e fai un leggero soffritto (bimby 3 min. 100 gradi, vel. soft)
aggiungi il riso e tosta 3 minuti ( bimby 100 gradi vel 1)
sfuma 2 minuti con il vino bianco (bimby 100 gradi vel.1)
aggiungi le punte degli asparagi, il brodo (non tutto) e la crema ottenuta frullando le bucce, cuoci il tempo di cottura del riso, gli ultimi 10 minuti aggiungi 100 gr di latte di soia
manteca con la panna di soia molto fredda (io la tengo in freezer gli ultimi 10 minuti), impiatta, spolvera con zest di limone, decora con qualche punta di asparago e servi bollente
Note
NB. Il riso che ho usato cuoce 40 minuti, per questo assorbe molto brodo, se usi un riso con tempi di cottura più brevi dovrai ridurre il brodo.