Gnocchi cremosi con zucchine e fonduta di parmigiano

Un primo piatto delizioso, cremoso, veloce e facilissimo…che farà impazzire grandi e piccini.

Ho utilizzato gnocchi integrali senza uova ma potete scegliere quelli che preferite.

Le zucchine sono ricche di folati, importanti per lo sviluppo del sistema nervoso durante la gestazione, potassio, alleato della salute cardiovascolare, vitamine A e C dall’azione antiossidante e vitamine del gruppo B coinvolte in numerosi processi metabolici.

Gnocchi cremosi con zucchine e fonduta di parmigiano

Una ricetta facile e buonissima che vi regalerà grandi soddisfazioni
Preparazione 15 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 45 minuti
Portata primi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 508 kcal

Equipment

  • 1 pentolino per la fonduta di parmigiano
  • 1 frusta manuale
  • 1 padella per cuocere le zucchine
  • 1 pentola per cuocere gli gnocchi
  • 1 mandolina per affettare sottilmente le zucchine
  • 1 schiaccia aglio opzionale
  • 1 mestolo forato per scolare gli gnocchi

Ingredienti
  

  • 1,2 kg zucchine
  • 20 gr basilico fresco
  • 800 gr gnocchi di patate senza uova, con farina integrale
  • 1 spicchio aglio opzionale, va bene anche una cipolla o uno scalogno
  • 3 cucchiai olio evo
  • 1 limone biologico (la buccia grattugiata)
  • qb sale marino integrale per cuocere gli gnocchi
  • 1 cucchiaino dado biologico per dare sapore alle zucchine

Per la fonduta di parmigiano:

  • 100 gr Parmigiano Reggiano
  • 400 ml latte di soia non zuccherato o latte vaccino
  • qb pepe nero
  • 1 cucchiaio kuzu opzionale, serve per addensare e dare cremosità, vedi "ingredienti" in home page per qualche informazione in più sul kuzu

Istruzioni
 

  • Lava e taglia finemente le zucchine con una mandolina
  • schiaccia l'aglio con uno schiaccia aglio e soffriggilo brevemente in padella con un filo di olio evo
  • aggiungi in padella le zucchine, il cucchiaino di dado biologico e cuocile per 20 minuti
  • a fuoco spento aggiungi alle zucchine il basilico tritato, copri la padella con un coperchio e lascia riposare
  • prepara la fonduta mescolando in un pentolino latte vegetale, parmigiano e pepe nero
  • sciogli il kuzu in pochissima acqua e aggiungi il liquido bianco così ottenuto nel pentolino con il latte e il parmigiano, fai cuocere a fuoco medio per 2 minuti e poi spegni il fuoco e lascia riposare durante il tempo di cottura degli gnocchi
  • cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata, quando vengono a galla, con un mestolo forato tuffali in padella
  • aggiungi la fonduta, mescola due minuti e impiatta
  • aggiungi nei piatti una foglia di basilico, un filo di olio evo e zest di limone, gustali caldi.

Note

I tempi di cottura indicati comprendono la cottura delle zucchine, della fonduta e degli gnocchi.
Si conservano in frigo anche tre giorni in un contenitore ermetico, vanno riscaldati con un pò di brodo vegetale caldo.

Nutrition

Serving: 4personeCalorie: 508kcalCarbohydrates: 84gProteine: 24gFat: 11gGrassi saturi: 5gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 3gColesterolo: 17mgSodio: 1271mgPotassio: 952mgFiber: 8gZucchero: 7gVitamina A: 1272IUVitamina C: 57mgCalcio: 524mgFerro: 9mg
Keyword cremosi, gnocchi, parmigiano,, zucchine
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