Gnocchi cremosi con zucchine e fonduta di parmigiano
Una ricetta facile e buonissima che vi regalerà grandi soddisfazioni
Preparazione 15 minuti min
Cottura 30 minuti min
Tempo totale 45 minuti min
Portata primi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 508 kcal
1 pentolino per la fonduta di parmigiano
1 frusta manuale
1 padella per cuocere le zucchine
1 pentola per cuocere gli gnocchi
1 mandolina per affettare sottilmente le zucchine
1 schiaccia aglio opzionale
1 mestolo forato per scolare gli gnocchi
- 1,2 kg zucchine
- 20 gr basilico fresco
- 800 gr gnocchi di patate senza uova, con farina integrale
- 1 spicchio aglio opzionale, va bene anche una cipolla o uno scalogno
- 3 cucchiai olio evo
- 1 limone biologico (la buccia grattugiata)
- qb sale marino integrale per cuocere gli gnocchi
- 1 cucchiaino dado biologico per dare sapore alle zucchine
Per la fonduta di parmigiano:
- 100 gr Parmigiano Reggiano
- 400 ml latte di soia non zuccherato o latte vaccino
- qb pepe nero
- 1 cucchiaio kuzu opzionale, serve per addensare e dare cremosità, vedi "ingredienti" in home page per qualche informazione in più sul kuzu
Lava e taglia finemente le zucchine con una mandolina
schiaccia l'aglio con uno schiaccia aglio e soffriggilo brevemente in padella con un filo di olio evo
aggiungi in padella le zucchine, il cucchiaino di dado biologico e cuocile per 20 minuti
a fuoco spento aggiungi alle zucchine il basilico tritato, copri la padella con un coperchio e lascia riposare
prepara la fonduta mescolando in un pentolino latte vegetale, parmigiano e pepe nero
sciogli il kuzu in pochissima acqua e aggiungi il liquido bianco così ottenuto nel pentolino con il latte e il parmigiano, fai cuocere a fuoco medio per 2 minuti e poi spegni il fuoco e lascia riposare durante il tempo di cottura degli gnocchi
cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata, quando vengono a galla, con un mestolo forato tuffali in padella
aggiungi la fonduta, mescola due minuti e impiatta
aggiungi nei piatti una foglia di basilico, un filo di olio evo e zest di limone, gustali caldi.
I tempi di cottura indicati comprendono la cottura delle zucchine, della fonduta e degli gnocchi.
Si conservano in frigo anche tre giorni in un contenitore ermetico, vanno riscaldati con un pò di brodo vegetale caldo. Serving: 4personeCalorie: 508kcalCarbohydrates: 84gProteine: 24gFat: 11gGrassi saturi: 5gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 3gColesterolo: 17mgSodio: 1271mgPotassio: 952mgFiber: 8gZucchero: 7gVitamina A: 1272IUVitamina C: 57mgCalcio: 524mgFerro: 9mg
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