Un risotto leggero e profumato molto facile da realizzare e naturalmente cremosissimo.
Le zucchine hanno numerosi benefici per la nostra salute. Apportano folati ( importanti per lo sviluppo del sistema nertvoso durante la gestazione), potassio, alleato della salute cardiovascolare, vitamine A e C dall’azione antiossidante e vitamone del gruppo B coinvolte in numerosi processi metabolici.
Risotto cremoso zucchine e limone
Leggero, cremoso e profumato, amerete questo risotto primaverile facilissimo da realizzare .
Equipment
- 1 padella o il bimby
- 1 pentola per il brodo
- 1 mandolina per tagliare le zucchine
Ingredienti
- 500 gr riso integrale carnaroli cottura 40 minuti
- 1 scalogno o mezza cipolla
- 30 gr olio extravergine di oliva
- qb prezzemolo tritato o basilico tritato
- 50 gr vino bianco
- 1,3 L brodo vegetale bio salato
- 1 limone ( la buccia grattugiata)
- 100 gr panna di soia molto fredda o stracchino freddo
- 800 gr zucchine
- 80 gr parmigiano reggiano o 4 cucchiai di pesto di basilico
- 3 bucce di parmigiano ben lavate aggiungeranno molto sapore
Istruzioni
- Taglia le zucchine a fettine sottili con una mandolina
- Sminuzza lo scalogno, aggiungi un po’ di olio evo e fai un leggero soffritto
- Aggiungi il riso e tosta 3 minuti
- sfuma con il vino
- Aggiungi il brodo, le zucchine ( ⚠️se il tuo riso cuoce meno di 40 minuti , fai cuocere le zucchine 10 minuti prima del riso)e le bucce di parmigiano
- A fuoco spento manteca con la panna di soia molto fredda ( io la tengo in freezer gli ultimi 10 minuti) , aggiungi il prezzemolo tritato (o il basilico) , il pesto o il parmigiano
- impiatta, spolvera con zest di limone e buon appetito!
Note
NB. Il riso che ho usato cuoce 40 minuti e per questo assorbe molto brodo, per cotture più brevi dovrete ridurre il brodo.
Nutrition
Serving: 5personeCalorie: 561kcalCarbohydrates: 89gProteine: 17gFat: 12gPotassio: 764mgFiber: 10gVitamina A: 449IUVitamina C: 31mgCalcio: 254mgFerro: 3mg
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