Un primo della tradizione rivisitato da me in chiave più leggera, ma sempre gustosissima e cremosa in modo incredibile.
Lasagne alla bolognese
Le lasagne della tradizione rivisitate in chiave più leggere e senza lattosio. Hanno un gusto davvero pazzesco sono più digeribili delle classiche.
Equipment
- 1 pirofila 35×25
- 1 slow cooker opzionale per cuocere il ragù
- 1 pentola per cuocere il ragù
- 1 bimby o pentola per la besciamella
Ingredienti
Per la besciamella:
- 1,8 L latte di soia non zuccherato
- 100 gr olio extravergine
- 130 gr farina di riso integrale
- 1 cucchiaino agar agar
- qb noce moscata
- qb sale marino integrale
Per il ragù:
- 750 gr macinato di manzo tagliato grosso
- 250 gr macinato magro di maiale
- 3 carote
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- qb olio extravergine di oliva per il soffritto
- 1 bicchiere di vino rosso corposo di buona qualità
- 1 mazzetto erbe aromatiche ( rosmarino, timo, salvia , alloro) legate con lo spago
- 750 ml passata di pomodoro
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- 1 pizzico noce moscata
Per il piatto:
- 250 gr lasagne integrali senza uova
- qb parmigiano reggiano
Istruzioni
per il ragù:
- fai un soffritto con olio, sedano, carote e cipolla ( frullati bene)
- Aggiungi il macinato e sfuma col vino , rosola un po’ e trasferisci nella SLOW COOKER aggiungendo la passata di pomodoro, le erbette e il concentrato di pomodoro. Nella slow cooker imposta il timer 8 ore, modalità LOW. Si può fare la mattina per la sera o la sera per il pranzo del giorno dopo 😉( tiene in caldo 11 ore)
- Se hai la slow cooker la ricetta è perfettamente replicabile anche in pentola, cuocendo il ragù a fuoco basso per circa 2 ore
Per la besciamella:
- cuoci a fiamma media tutti gli ingredienti per circa 10/15 minuti finché cremosa . Con il bimby cuoci 13 minuti, 90 gradi.
Per comporre le lasagne:
- Componi le lasagne alternando strati di pasta, besciamella vegetale e ragù
- Cuoci a 180 gradi per il tempo indicato sulla confezione (nel mio caso 40 minuti)
Note
Consiglio di utilizzare l’agar perchè la farina di riso integrale ha un potere addensante inferiore rispetto alla classica maizena.
Le dosi indicate sono abbondanti per 6 persone.
Nutrition
Serving: 6personeCalorie: 938kcalCarbohydrates: 74gProteine: 53gFat: 38gGrassi saturi: 9gGrassi polinsaturi: 7gGrasso monoinsaturo: 20gGrassi trans: 0.4gColesterolo: 108mgSodio: 304mgPotassio: 2039mgFiber: 7gZucchero: 11gVitamina A: 7280IUVitamina C: 31mgCalcio: 484mgFerro: 11mg
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