Risotto cremoso zucchine e limone

Leggero, cremoso e profumato, amerete questo risotto primaverile facilissimo da realizzare .

Stampa ricetta

Preparazione 10

Cottura 46

Tempo totale 56

Portata primi piatti

Cucina Italiana

Porzioni persone

Calorie 561 kcal

Equipment

1 padella o il bimby
1 pentola per il brodo
1 mandolina per tagliare le zucchine

Ingredienti

500 gr riso integrale carnaroli cottura 40 minuti
1 scalogno o mezza cipolla
30 gr olio extravergine di oliva
qb prezzemolo tritato o basilico tritato
50 gr vino bianco
1,3 L brodo vegetale bio salato
1 limone ( la buccia grattugiata)
100 gr panna di soia molto fredda o stracchino freddo
800 gr zucchine
80 gr parmigiano reggiano o 4 cucchiai di pesto di basilico
3 bucce di parmigiano ben lavate aggiungeranno molto sapore

Istruzioni

Taglia le zucchine a fettine sottili con una mandolina
Sminuzza lo scalogno, aggiungi un po’ di olio evo e fai un leggero soffritto
Aggiungi il riso e tosta 3 minuti
sfuma con il vino
Aggiungi il brodo, le zucchine ( ⚠️se il tuo riso cuoce meno di 40 minuti , fai cuocere le zucchine 10 minuti prima del riso)e le bucce di parmigiano
A fuoco spento manteca con la panna di soia molto fredda ( io la tengo in freezer gli ultimi 10 minuti) , aggiungi il prezzemolo tritato (o il basilico) , il pesto o il parmigiano
impiatta, spolvera con zest di limone e buon appetito!

Note

NB. Il riso che ho usato cuoce 40 minuti e per questo assorbe molto brodo, per cotture più brevi dovrete ridurre il brodo.

Nutrition

Serving: 5personeCalorie: 561kcalCarbohydrates: 89gProteine: 17gFat: 12gPotassio: 764mgFiber: 10gVitamina A: 449IUVitamina C: 31mgCalcio: 254mgFerro: 3mg

Keyword limone, risotto, zucchine

Tried this recipe?Let us know how it was!