Una ricetta semplicissima, con una deliziosa besciamella preparata con olio extravergine di oliva e farina di riso integrale. Questa pasta ha un cuore cremoso e una deliziosa crosticina croccante, un vero comfort food che nutre spirito e corpo.
Il cavolo nero è un vero e proprio superfood nei mesi più freddi dell’anno, è ricco di minerali e vitamine, molte delle quali dotate di proprietà antiossidanti. In particolare contiene vitamine A, C e E, vitamine del gruppo B e acido folico. Ha anche un interessante contenuto di minerali, è fonte di calcio e ferro. E’ inoltre fonte di flavonoidi, potenti antiossidanti con proprietà antinfiammatorie considerati alleati nella prevenzione di malattie cardiovascolari e tumori.
Pasta al forno con cavolo nero
Una ricetta tanto semplice quanto deliziosa che questa volta ho voluto realizzare con pasta senza glutine.
Equipment
- 1 pirofila da forno cm 20×25
- 1 pentola antiaderente o il bimby per preparare la besciamella
- 1 padella per cuocere ilo cavolo nero
- 1 frullatore a immersione opzionale, per togliere eventuali grumi della besciamella se non hai il bimby
Ingredienti
Per la besciamella:
- 1,5 L latte di soia non zuccherato, o latte vaccino
- 40 gr olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino sale marino integrale
- qb noce moscata
- 105 gr farina di riso integrale
- 1/2 cucchiaino agar agar la farina di riso integrale ha un potere addensante leggermente inferiore rispetto all'amido di mais (maizena), aggiungere l'agar serve a dare cremosità e a addensare senza aggiungere troppa farina
Per completare il piatto:
- 1 ciuffo cavolo nero piuttosto grosso o due piccoli
- 2 cucchiai farina di mais integrale, quella per fare la polenta
- 2 cucchiai Parmigiano reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- 500 gr mezze maniche senza glutine o la pasta che preferisci
- 1 scalogno o mezza cipolla
Istruzioni
Per la besciamella:
- mescola tutti gli ingredienti e cuoci a fiamma media sempre mescolando per circa 15 minuti, fino a quando risulta cremosa e senza grumi, eventualmente togli i piccoli grumi con un frullatore a immersione ( con il bimby 15 minuti, 90 gradi, velocità 4)
Per completare il piatto:
- Trita finemente lo scalogno, fai un leggero soffritto e quando si è ammorbidito aggiungi il cavolo nero pulito e tagliato a fettine
- cuoci il cavolo nero per circa 15 minuti eventualmente aggiungendo un goccio di acqua calda
- cuoci la pasta per metà del tempo di cottura o poco più ( dipende da quanto ti piace al dente) in acqua bollente salata, scolala
- versa la pasta scolata nella pirofila, aggiungi besciamella, cavolo nero e mescola bene
- in superficie spolvera il Parmigiano e la farina di mais, un filo d'olio e cuoci in forno caldo preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti, aggiungi 3/4 minuti di grill a 200 gradi (attenzione a non bruciacchiare troppo la pasta in superficie, controlla sempre dopo un paio di minuti di grill e eventualmente spegni).Servi bollente.
Note
I tempi di cottura indicati comprendono la cottura del cavolo nero, quella della besciamella e la cottura in forno della pasta.
La cottura in pentola della pasta ( per metà del suo tempo di cottura) potete farla durante la preparazione della besciamella.
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