Una ricetta calda, nutriente e perfetta per l’autunno
La pasta e fagioli con zucca e cavolo nero è un comfort food incredibilmente nutriente, ricco di fibre, proteine vegetali e micronutrienti preziosi per il benessere quotidiano.
In questa versione utilizzo anche il kuzu, un addensante naturale ottenuto dalla radice di Pueraria lobata.
È altamente digeribile, naturalmente privo di glutine e perfetto per dare una cremosità vellutata senza ricorrere a farine o panna.
L’abbinamento tra fagioli e pasta crea una combinazione di aminoacidi che rende il piatto più completo dal punto di vista proteico: in particolare, la lisina dei legumi si abbina perfettamente con la metionina dei cereali, fornendo una proteina di qualità più completa.
La dolcezza della zucca, unita al sapore deciso del cavolo nero, crea un equilibrio perfetto tra gusto, nutrizione e leggerezza — ideale come piatto unico per tutta la famiglia.
Pasta e fagioli cremosa con zucca e cavolo nero
Equipment
- 1 pentola capiente
- 1 frullatore a immersione
Ingredienti
- 280 g pasta integrale ho utilizzato pasta di grani antichi Timilia (nel formato dei fiori)
- 200 g fagioli secchi
- 300 g zucca delica pesata già pulita
- 200 g cavolo nero
- 1 gambo sedano
- 2 carote
- 1 cipolla
- 4 cucchiai concentrato di pomodoro
- 2 rametti rosmarino
- 1 cucchiaino dado biologico
- 1,2 L acqua al bisogno aggiungerne ancora
- 2 cucchiai kuzu sciolto in mezzo bicchiere di acqua
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva a crudo per servire
- 1 cucchiaino sale marino integrale per l'acqua della pasta
Istruzioni
- In una pentola capiente a bordi alti metti sedano carota e cipolla tagliati a pezzettini (il soffritto è opzionale, io in questo caso non l'ho fatto)
- Aggiungi fagioli, il concentrato di pomodoro, dado bio, rosmarino e acquaPorta a bollore, abbassa la fiamma e cuoci per 30 minuti.
- Aggiungi la zucca a tocchetti e cuoci per altri 20 minuti
- Aggiungi il cavolo nero a pezzetti (puoi tenere anche la parte centrale del gambo)e cuoci altri 10 minuti
- Frulla una parte del composto (con fagioli e verdure) e otterrai una texture più cremosa e vellutata
- Unisci la crema ottenuta al resto dei fagioli e verdure
- Sciogli il kuzu in mezzo bicchiere di acqua e aggiungilo gli ultimi 2 minuti di cottura, mescolando fino ad addensamento (il liquido da bianco diventerà trasparente)
- Cuoci la pasta al dente in acqua salata e tuffala nella pentola, mescola bene e servi con olio evo a crudo.
