Un risotto facile e squisito, una vera coccola cremosa e filante che farà mangiare anche tante zucchine ai vostri bimbi!
Le zucchine apportano folati importanti per lo sviluppo del sistema nervoso durante la gestazione, potassio alleato della salute cardiovascolare, vitamine A e C dall’azione antiossidante e vitamine del gruppo B coinvolte in numerosi processi metabolici.
Risotto cremoso e filante alle zucchine
Una ricetta semplice ma davvero deliziosa.
Equipment
- 1 padella grande o il bimby
- 1 mandolina per tagliare le zucchine sottilmente
Ingredienti
- 400 gr riso carnaroli integrale, cottura 40 minuti
- 1,4 L brodo vegetale biologico, già salato, attenzione se usate un riso con tempi di cottura inferiori dovrete ridurre la quantità di brodo proporzionamente
- 700 gr zucchine
- 100 ml panna di soia molto fredda
- 200 gr mozzarella
- 50 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20 gr olio extravergine di oliva
- qb basilico fresco
- 1 scalogno o 1 cipolla o cipollotto
- 50 ml vino bianco
Istruzioni
- Trita lo scalogno e soffriggilo per 2 minuti con olio evo (con il bimby 100 gradi vel 1)
- aggiungi il riso e tostalo 3 minuti ( bimby 100 gradi, vel 1, antiorario)
- sfuma con il vino bianco (bimby 3 minuti, antiorario vel. 1)
- aggiungi le zucchine, il brodo caldo (tieni da parte una piccola parte di brodo per mantecare) e cuoci (se utilizzi il bimby controlla la cottura dopo 35 minuti e eventualmente aggiungi un pochino di brodo)
- alla fine manteca con la panna di soia freddissima (io la tengo in freezer gli ultimi 10 minuti), la mozzarella sfilacciata con le mani (così filerà di più) e altro brodo caldo
- aggiungi qualche foglia di basilico e mescola bene
- impiatta, aggiungi del parmigiano grattugiato e due foglie di basilico fresco per decorare.
Note
Se volete aggiungere un tocco di sapore in più cuocete il risotto con dentro qualche buccia di Parmigiano Reggiano, un trucchetto anti spreco che regala grandi soddisfazioni.
Nutrition
Serving: 4personeCalorie: 622kcalCarbohydrates: 92gProteine: 30gFat: 14gGrassi saturi: 4gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 7gColesterolo: 18mgSodio: 1999mgPotassio: 868mgFiber: 7gZucchero: 12gVitamina A: 1433IUVitamina C: 32mgCalcio: 695mgFerro: 3mg
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