1,4Lbrodo vegetalebiologico, già salato, attenzione se usate un riso con tempi di cottura inferiori dovrete ridurre la quantità di brodo proporzionamente
700grzucchine
100mlpanna di soia molto fredda
200grmozzarella
50grParmigiano Reggianograttugiato
20grolio extravergine di oliva
qbbasilico fresco
1scalognoo 1 cipolla o cipollotto
50mlvino bianco
Istruzioni
Trita lo scalogno e soffriggilo per 2 minuti con olio evo (con il bimby 100 gradi vel 1)
aggiungi il riso e tostalo 3 minuti ( bimby 100 gradi, vel 1, antiorario)
sfuma con il vino bianco (bimby 3 minuti, antiorario vel. 1)
aggiungi le zucchine, il brodo caldo (tieni da parte una piccola parte di brodo per mantecare) e cuoci (se utilizzi il bimby controlla la cottura dopo 35 minuti e eventualmente aggiungi un pochino di brodo)
alla fine manteca con la panna di soia freddissima (io la tengo in freezer gli ultimi 10 minuti), la mozzarella sfilacciata con le mani (così filerà di più) e altro brodo caldo
aggiungi qualche foglia di basilico e mescola bene
impiatta, aggiungi del parmigiano grattugiato e due foglie di basilico fresco per decorare.
Note
Se volete aggiungere un tocco di sapore in più cuocete il risotto con dentro qualche buccia di Parmigiano Reggiano, un trucchetto anti spreco che regala grandi soddisfazioni.