Spaghetti cremosi alla zucca con carciofi croccanti

Un primo piatto delizioso, come sempre facilissimo e che si presenta anche molto bene quindi vi farà fare anche bella figura se avete ospiti.

I carciofi sono davvero una verdura ricca di proprietà benefiche per la nostra salute: sono antiossidanti, depurativi e diuretici, ricchi di minerali e vitamine non dovrebbero mai mancare sulle nostre tavole quando sono di stagione.

Spaghetti cremosi alla zucca con carciofi croccanti

Una ricetta vegana molto semplice ma piena di bontà e salute.
Preparazione 15 minuti
Cottura 25 minuti
riposo dei carciofi in acqua e limone 30 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Portata primi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 472 kcal

Equipment

  • 1 pentola capiente o il bimby
  • 1 friggitrice ad aria o una padella o il forno
  • 1 padella antiaderente
  • 1 pelapatate
  • 1 coltello affilato per sbucciare la zucca e affettare i carciofi
  • 1 cucchiaio per scavare la zucca

Ingredienti
  

  • 400 gr spaghetti integrali 
  • 225 gr topinambur pesato già pelato
  • 770 gr zucca pesata pulita
  • qb olio extravergine di oliva
  • qb sale marino integrale
  • 1 cucchiaino dado biologico in polvere
  • 3 carciofi
  • qb prezzemolo fresco o polvere di prezzemolo essiccato

Istruzioni
 

  • Pulisci e metti in ammollo i carciofi in acqua e limone per circa mezz’ora 
  • pulisci la zucca e pela ( grossolanamente) il topinambur 
  • taglia a pezzi la zucca e il topinambur e cuocili con poca acqua ( appena sotto il loro livello) e il dado bio per 25 minuti,
  • frulla benissimo
  • asciuga bene e taglia a fettine i carciofi, mettili in friggitrice ad aria con poco olio evo, spezie miste a piacere ( timo, prezzemolo…) e un pizzico di sale e cuocili 15 minuti a 160 gradi ( in alternativa cuocili in padella lo stesso tempo con olio, aglio un pizzico di sale e spezie o in forno a 180 gradi)
  • cuoci la pasta al dente , saltala 1 minuto in padella nella crema e impiatta 
  • aggiungi 3 fettine di carciofi per ogni piatto , prezzemolo fresco tritato o (come ho fatto io) polvere di prezzemolo essiccato, ancora un filo d’olio e gusta.

Nutrition

Serving: 4personeCalorie: 472kcalCarbohydrates: 107gProteine: 21gFat: 2gGrassi saturi: 0.4gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 0.2gSodio: 102mgPotassio: 1466mgFiber: 9gZucchero: 12gVitamina A: 16411IUVitamina C: 31mgCalcio: 131mgFerro: 8mg
Keyword carciofi, Spaghetti, zucca
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