Spaghetti cremosi alla zucca con carciofi croccanti
Una ricetta vegana molto semplice ma piena di bontà e salute.
Preparazione 15 minuti min
Cottura 25 minuti min
riposo dei carciofi in acqua e limone 30 minuti min
Tempo totale 1 ora h 10 minuti min
Portata primi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 472 kcal
1 pentola capiente o il bimby
1 friggitrice ad aria o una padella o il forno
1 padella antiaderente
1 pelapatate
1 coltello affilato per sbucciare la zucca e affettare i carciofi
1 cucchiaio per scavare la zucca
- 400 gr spaghetti integrali
- 225 gr topinambur pesato già pelato
- 770 gr zucca pesata pulita
- qb olio extravergine di oliva
- qb sale marino integrale
- 1 cucchiaino dado biologico in polvere
- 3 carciofi
- qb prezzemolo fresco o polvere di prezzemolo essiccato
Pulisci e metti in ammollo i carciofi in acqua e limone per circa mezz’ora
pulisci la zucca e pela ( grossolanamente) il topinambur
taglia a pezzi la zucca e il topinambur e cuocili con poca acqua ( appena sotto il loro livello) e il dado bio per 25 minuti,
frulla benissimo
asciuga bene e taglia a fettine i carciofi, mettili in friggitrice ad aria con poco olio evo, spezie miste a piacere ( timo, prezzemolo…) e un pizzico di sale e cuocili 15 minuti a 160 gradi ( in alternativa cuocili in padella lo stesso tempo con olio, aglio un pizzico di sale e spezie o in forno a 180 gradi)
cuoci la pasta al dente , saltala 1 minuto in padella nella crema e impiatta
aggiungi 3 fettine di carciofi per ogni piatto , prezzemolo fresco tritato o (come ho fatto io) polvere di prezzemolo essiccato, ancora un filo d’olio e gusta.
Serving: 4personeCalorie: 472kcalCarbohydrates: 107gProteine: 21gFat: 2gGrassi saturi: 0.4gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 0.2gSodio: 102mgPotassio: 1466mgFiber: 9gZucchero: 12gVitamina A: 16411IUVitamina C: 31mgCalcio: 131mgFerro: 8mg
Keyword carciofi, Spaghetti, zucca