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Pasta e fagioli cremosa con zucca e cavolo nero

Tripudio di gusto, salute e colore, un vero comfort food per la stagione fredda.
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Preparazione 7 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 7 minuti
Portata primi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 481 kcal

Equipment

  • 1 pentola capiente
  • 1 frullatore a immersione

Ingredienti
  

  • 280 g pasta integrale ho utilizzato pasta di grani antichi Timilia (nel formato dei fiori)
  • 200 g fagioli secchi
  • 300 g zucca delica pesata già pulita
  • 200 g cavolo nero
  • 1 gambo sedano
  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • 4 cucchiai concentrato di pomodoro
  • 2 rametti rosmarino
  • 1 cucchiaino dado biologico
  • 1,2 L acqua al bisogno aggiungerne ancora
  • 2 cucchiai kuzu sciolto in mezzo bicchiere di acqua
  • 2 cucchiai olio extravergine di oliva a crudo per servire
  • 1 cucchiaino sale marino integrale per l'acqua della pasta

Istruzioni
 

  • In una pentola capiente a bordi alti metti sedano carota e cipolla tagliati a pezzettini (il soffritto è opzionale, io in questo caso non l'ho fatto)
  • Aggiungi fagioli, il concentrato di pomodoro, dado bio, rosmarino e acqua
    Porta a bollore, abbassa la fiamma e cuoci per 30 minuti.
  • Aggiungi la zucca a tocchetti e cuoci per altri 20 minuti
  • Aggiungi il cavolo nero a pezzetti (puoi tenere anche la parte centrale del gambo)e cuoci altri 10 minuti
  • Frulla una parte del composto (con fagioli e verdure) e otterrai una texture più cremosa e vellutata
  • Unisci la crema ottenuta al resto dei fagioli e verdure
  • Sciogli il kuzu in mezzo bicchiere di acqua e aggiungilo gli ultimi 2 minuti di cottura, mescolando fino ad addensamento (il liquido da bianco diventerà trasparente)
  • Cuoci la pasta al dente in acqua salata e tuffala nella pentola, mescola bene e servi con olio evo a crudo.

Note

I tempi indicati si considerano comprensivi della cottura della pasta e fanno riferimento a fagioli secchi messi in ammollo per almeno 12 ore. Perfetta anche se preparata con già lessati (sceglieteli di unan buona marca e senza sale aggiunto).
Puoi preparare la base di fagioli in anticipo: migliora di sapore col riposo.
 Il kuzu dona cremosità senza appesantire: perfetto anche per favorire la digestione, sostiene l’intestino ed è un addensante naturale e delicato.
Vuoi una nota più aromatica? Aggiungi salvia con il rosmarino.
Ricchissima di fibre, ideale per sazietà e digestione.
Presenza di proteine vegetali complete grazie all’associazione pasta + legumi (lisina + metionina).
Cavolo nero e zucca apportano antiossidanti, vitamina A, C e carotenoidi.

Nutrition

Serving: 4personeCalorie: 481kcalCarbohydrates: 96gProteine: 24gFat: 3gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 1gColesterolo: 0.1mgSodio: 796mgPotassio: 1415mgFiber: 12gZucchero: 6gVitamina A: 16508IUVitamina C: 60mgCalcio: 245mgFerro: 8mg
Keyword cavolo cappuccio viola, cavolo nero, fagioli, pasta, zucca
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