Pasta al forno con cavolo nero
Una ricetta tanto semplice quanto deliziosa che questa volta ho voluto realizzare con pasta senza glutine.
Preparazione 5 minuti min
Cottura 45 minuti min
Tempo totale 50 minuti min
Portata primi piatti
Cucina Italiana
1 pirofila da forno cm 20x25
1 pentola antiaderente o il bimby per preparare la besciamella
1 padella per cuocere ilo cavolo nero
1 frullatore a immersione opzionale, per togliere eventuali grumi della besciamella se non hai il bimby
Per la besciamella:
- 1,5 L latte di soia non zuccherato, o latte vaccino
- 40 gr olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino sale marino integrale
- qb noce moscata
- 105 gr farina di riso integrale
- 1/2 cucchiaino agar agar la farina di riso integrale ha un potere addensante leggermente inferiore rispetto all'amido di mais (maizena), aggiungere l'agar serve a dare cremosità e a addensare senza aggiungere troppa farina
Per completare il piatto:
- 1 ciuffo cavolo nero piuttosto grosso o due piccoli
- 2 cucchiai farina di mais integrale, quella per fare la polenta
- 2 cucchiai Parmigiano reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- 500 gr mezze maniche senza glutine o la pasta che preferisci
- 1 scalogno o mezza cipolla
Per la besciamella:
mescola tutti gli ingredienti e cuoci a fiamma media sempre mescolando per circa 15 minuti, fino a quando risulta cremosa e senza grumi, eventualmente togli i piccoli grumi con un frullatore a immersione ( con il bimby 15 minuti, 90 gradi, velocità 4)
Per completare il piatto:
Trita finemente lo scalogno, fai un leggero soffritto e quando si è ammorbidito aggiungi il cavolo nero pulito e tagliato a fettine
cuoci il cavolo nero per circa 15 minuti eventualmente aggiungendo un goccio di acqua calda
cuoci la pasta per metà del tempo di cottura o poco più ( dipende da quanto ti piace al dente) in acqua bollente salata, scolala
versa la pasta scolata nella pirofila, aggiungi besciamella, cavolo nero e mescola bene
in superficie spolvera il Parmigiano e la farina di mais, un filo d'olio e cuoci in forno caldo preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti, aggiungi 3/4 minuti di grill a 200 gradi (attenzione a non bruciacchiare troppo la pasta in superficie, controlla sempre dopo un paio di minuti di grill e eventualmente spegni).Servi bollente.
I tempi di cottura indicati comprendono la cottura del cavolo nero, quella della besciamella e la cottura in forno della pasta.
La cottura in pentola della pasta ( per metà del suo tempo di cottura) potete farla durante la preparazione della besciamella.
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