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Zuppa rustica di fagioli, farro e verdure

Una zucca deliziosa e dal gusto umami grazie al miso, colorata e ricca di fibre e proprietà grazie alla zucca e al cavolo nero e al farro integrale.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 45 minuti
tempo di ammollo del farro decorticato e dei fagioli 12 ore
Tempo totale 12 ore 55 minuti
Portata primi piatti
Cucina Giapponese, Italiana
Porzioni 6 persone
Calorie 312 kcal

Equipment

  • 1 pentola capiente

Ingredienti
  

  • 300 gr fagioli secchi messi in ammollo per almeno 12 ore
  • 150 gr farro integrale decorticato
  • 900 gr zucca pesata già pulita
  • 1 cucchiaio rosmarino fresco tritato
  • 1 ciuffo cavolo nero
  • 2 cucchiai concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio kuzu opzionale, serve per dare cremosità
  • 6 cucchiaini miso non pastorizzato 1 cucchiaino per commensale
  • 3 cucchiai olio extravergine di oliva la dose è indicativa, l' olio è da usare a crudo alla fine

Istruzioni
 

  • metti in ammollo i fagioli e il farro integrale decorticato per almeno 12 ore
  • unisci in una pentola: cipolla tritata, zucca e cavolo nero a pezzetti, farro e fagioli
  • ricopri di acqua e aggiungi 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • cuoci per 45 minuti, gli ultimi 10 minuti aggiungi anche del rosmarino fresco
  • sciogli un cucchaio di kuzo in mezzo bicchiere di acqua, aggiungi alla zucca e mescola per due minuti a fuoco medio (questo passaggio serve a dare cremosità)
  • impiatta e, a fuoco spento ( se vuoi direttamente nel piatto) aggiungi un cucchiaino di miso per ciascun commensale e olio evo. Gusta calda.

Note

Puoi aggiungere la pasta di miso con il cucchiaino direttamente nel piatto oppure scioglierla in poca acqua e aggiungere alla zuppa il liquido. Dipende se vuoi la zuppa più cremosa o più liquida, a tuo gusto.

Nutrition

Serving: 6personeCalorie: 312kcalCarbohydrates: 61gProteine: 17gFat: 2gGrassi saturi: 0.4gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 1gSodio: 236mgPotassio: 1262mgFiber: 10gZucchero: 6gVitamina A: 12806IUVitamina C: 16mgCalcio: 88mgFerro: 6mg
Keyword cavolo nero, fagioli, miso, verdure, zucca, zuppa
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