Risotto alla pizzaiola...cremoso e filante
Una ricetta vegetariana tanto semplice quanto deliziosa, una vera bontà che piacerà a tutti
Preparazione 5 minuti min
Cottura 40 minuti min
Tempo totale 45 minuti min
Portata primi piatti
Cucina Italiana, mozzarella,, pizzaiola,, pomodoro,, risotto,
Porzioni 4 persone
Calorie 589 kcal
- 400 gr riso carnaroli integrale
- 600 gr pomodori datterini
- 500 ml passata di datterini va bene anche di pomodoro normale
- 1 carota
- 1 gambo sedano
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- 1,3 L brodo vegetale biologico già salato, NB👉🏻il riso integrale che ho usato cuoce 40 minuti e dunque assorbe molta acqua, se usi un riso a cottura più breve dovrai ridurre il brodo
- 20 gr basilico fresco
- 200 gr mozzarella
- 40 gr panna di soia molto fredda, consiglio di tenerla in freezer gli ultimi 10 minuti, serve per mantecare
Trita e fai un po’ di soffritto sedano carote e scalogno ( se usi il bimby soffriggi a 100 gradi, 3 minuti vel 1),
aggiungi il riso e tostalo qualche minuto ( i chicchi devono essere tutti molto caldi) poi aggiungi brodo ( tienine da parte circa 80 ml per la mantecatura finale) , passata di datterini e datterini tagliati a metà
a fine cottura del riso scalda bene il brodo rimasto nel pentolino ( questo servirà per creare uno shock termico con la panna di soia fredda che aggiungerà molta cremosità)
manteca il riso con la panna di soia freddissima, il brodo bollente rimasto, aggiungi anche il basilico tritato, mescola bene e servi bollente con di foglie di basilico per decorare.
Serving: 4personeCalorie: 589kcalCarbohydrates: 104gProteine: 30gFat: 8gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 4gColesterolo: 9mgSodio: 440mgPotassio: 1388mgFiber: 13gZucchero: 15gVitamina A: 5010IUVitamina C: 38mgCalcio: 571mgFerro: 5mg
Keyword cremoso, filante,, pizzaiola,, risotto