Pasta al forno con ragù vegetale

Una pasta facilissima e leggera, con una deliziosa crosticina croccante all’esterno mentre all’interno morbida e cremosa.

Ho preparato questo piatto per caso, con quello che mi era avanzato degli ingredienti di una lasagna e ne è venuto fuori un successone.

Provatela anche se avete amici a cena, è davvero speciale.

Pasta al forno con ragù vegetale

Una ricetta vegetariana davvero deliziosa, un ottimo modo per variare e non mangiare troppo di frequente il più classico ragù di carne.
Preparazione 10 minuti
Cottura 1 ora 10 minuti
Tempo totale 1 ora 20 minuti
Portata primi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 820 kcal

Equipment

  • 1 pirofila da forno 35×25

Ingredienti
  

  • 400 gr mezze maniche integrali
  • qb sale marino integrale
  • qb olio extravergine di oliva
  • 4 cucchiai parmigiano grattugiato

Per il ragù di soia:

  • 200 gr soia testurizzata
  • 2 coste di sedano
  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • 2 cucchiai concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiai rosmarino fresco tritato
  • 700 ml passata di pomodoro
  • 600 ml brodo vegetale biologico già salato

Per la besciamella di cavolfiore:

  • 800 ml latte di soia
  • 35 gr olio extravergine di oliva
  • qb noce moscata
  • 1/2 cucchiaino sale marino integrale
  • 55 gr farina di riso integrale
  • 1/2 cucchiaino agar agar
  • 370 gr cavolfiore
  • 35 gr acqua

Istruzioni
 

Per il ragù di soia:

  • metti in ammollo il granulare di soia nel brodo caldo per circa 20 minuti
  • soffriggi carote, sedano e cipolla tritati
  • aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, il rosmarino e il granulare di soia ben strizzato
  • cuoci 10 minuti a fuoco medio

Per la besciamella:

  • cuoci il cavolfiore con l'acqua per circa 10 minuti, aggiungi gli altri ingredienti per la besciamella
  • cuoci a fiamma media tutti gli ingredienti per circa 15 minuti (con il bimby 15 minuti, 90 gradi velocità 4) poi frulla bene con un frullatore a immersione (o con il bimby )

Per la pasta e per comporre il piatto:

  • cuoci la pasta per metà del tempo di cottura
  • versala in una pirofila dai bordi alti
  • versa sopra besciamella e ragù e mescola bene
  • completa con una spolverata di parmigiano grattugiato
  • cuoci in forno caldo preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti ( gli ultimi 5 usa il grill)

Note

La besciamella se riposa tende ad addensarsi, se vuoi renderla un pò più liquida aggiungi un pochino di latte.
Per la versione vegana di questo piatto sostituire il parmigiano con il lievito alimentare.

Nutrition

Serving: 4personeCalorie: 820kcalCarbohydrates: 120gProteine: 49gFat: 16gGrassi saturi: 2gGrassi polinsaturi: 3gGrasso monoinsaturo: 7gColesterolo: 1mgSodio: 500mgPotassio: 1567mgFiber: 24gZucchero: 23gVitamina A: 6549IUVitamina C: 69mgCalcio: 495mgFerro: 11mg
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