Gnocchi di ceci e rucola

Una ricetta senza glutine semplice e veloce, gli gnocchi sono vegani ma ho voluto aggiungere alla fine, in fase di impiattamento un pò di pesto genovese che avevo preparato quest'estate.

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Preparazione 5

Cottura 15

Tempo totale 20

Portata primi piatti

Cucina Italiana

Porzioni persone

Calorie 504 kcal

Equipment

1 forbici
1 pentola per cuocere gli gnocchi
1 padella capiente per il sugo

Ingredienti

440 gr ceci in lattina e precotti, biologici senza sale aggiunto
180 gr farina di riso integrale
30 gr rucola

Per il sugo:

400 gr datterino
1 litro passata di pomodoro
1 spicchio aglio o 1 cipolla
3 cucchiai pesto genovese fatto in casa, per la versione vegan solo basilico, olio e pinoli frullati
qb basilico fresco
1 cucchiaio olio extravergine di oliva

Istruzioni

Sciacqua bene i ceci e frullali benissimo con la farina e la rucola
schiaccia l'aglio con l'apposito strumento e soffriggili leggermente in padella
aggiungi i datterini tagliati a metà e cuocili per 3 minuti
aggiungi la passata di pomodoro e cuoci per 10 minuti, spegni il fuoco e aggiungi qualche foglia di basilico fresco
cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata finchè vengono a galla e tuffali nel sugo
saltali pochi minuti a fuoco medio
impiatta aggiungendo nei piatti del pesto genovese e foglioline di basilico fresco.

Note

i tempi di cottura indicati comprendono anche la cottura del sugo.

Nutrition

Serving: 4personeCalorie: 504kcalCarbohydrates: 94gProteine: 19gFat: 9gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 4gSodio: 103mgPotassio: 1933mgFiber: 17gZucchero: 22gVitamina A: 2468IUVitamina C: 46mgCalcio: 133mgFerro: 9mg

Keyword ceci, gnocchi, rucola,

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