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Gnocchi di zucca e ricotta

Una ricetta semplice, leggera, completa e buonissima...anche i bimbi l'ameranno.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 32 minuti
Tempo totale 52 minuti
Portata primi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 363 kcal

Equipment

  • 1 cucchiaio a fori larghi per prendere gli gnocchi
  • 1 pentola
  • 1 frullatore a immersione o il bimby
  • 1 rigagnocchi opzionale

Ingredienti
  

Per gli gnocchi

  • 650 gr zucca
  • 250 gr farina di riso integrale
  • 300 gr ricotta bio di solo siero
  • 1 cucchiaino rosmarino fresco tritato
  • 1 pizzico noce moscata

Per la crema di zucchine:

  • 500 gr zucchine 
  • 1 cipolla
  • qb sale marino integrale
  • qb olio extravergine di oliva

Per decorare:

  • qb prezzemolo essiccato in polvere o prezzemolo fresco

Istruzioni
 

  • cuoci la zucca pulita a vapore per 30 minuti
  • mettila in una ciotola la zucca cotta e schiacciala con una forchetta 
  • aggiungi ricotta, rosmarino, farina, noce moscata e impasta
  • forma dei rotolini, passali nello strumento rigagnocchi e cuocili in acqua bollente salata per circa un paio di minuti, prendili con un cucchiaio forato quando vengono a galla 

Per la crema di zucchine:

  • Trita la cipolla, soffriggila con un filo d’olio, aggiungi le zucchine a pezzi , il sale  e cuocile per 20 minuti 
  • frulla benissimo
  • componi il piatto mettendo alla base la crema di zucchine, sopra gli gnocchi , un filo d’olio e la polvere di prezzemolo essiccato ( o prezzemolo fresco tritato finemente). Servi bollenti.

Nutrition

Serving: 4personeCalorie: 363kcalCarbohydrates: 71gProteine: 14gFat: 2gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 1gColesterolo: 12mgSodio: 97mgPotassio: 1101mgFiber: 5gZucchero: 12gVitamina A: 14085IUVitamina C: 39mgCalcio: 188mgFerro: 3mg
Keyword gnocchi, ricotta, zucca
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