Muffin cocco e frutti di bosco
Una ricetta deliziosa, facile e senza glutine, perfetta anche per i bimbi.
Preparazione 10 minuti min
Cottura 30 minuti min
Tempo totale 40 minuti min
Portata Colazione, merenda
Porzioni 8 persone
Calorie 296 kcal
- 250 gr farina di avena integrale
- 80 gr farina di cocco no rapè, vedi nota in fondo
- 60 gr zucchero di cocco
- 1 bustina lievito con cremor tartaro
- 250 gr yogurt skyr o bianco non zuccherato, o greco o vegetale sempre non zuccherato
- 40 gr olio extravergine di oliva
- 1 limone biologico (la buccia grattugiata)
- 1 pz sale marino integrale
- 1 bacca di vaniglia
- 460 gr frutti di bosco surgelati
- 420 gr latte di mandorle non zuccherato o di soia non zuccherato
Mescola tutte le polveri con il lievito e aggiungi olio, vaniglia, zest di limone, yogurt, latte vegetale, 3/4 dei frutti di bosco ( tienine da parte un pò per decorare)
riempi gli stampini fino al bordo, metti qualche altro frutto di bosco sopra ciascun muffin
inforna a 170 gradi ventilato per 30 minuti
quando cotti decora con cocco rapè
Con queste dosi otterrete 8 muffin, i valori nutrizionali indicati si riferiscono ad un muffin.
La farina di cocco assorbe molto liquido, se modificate questa farina dovrete necessariamente ridurre le dosi di liquido. Serving: 8gCalorie: 296kcalCarbohydrates: 41gProteine: 10gFat: 11gGrassi saturi: 3gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 5gColesterolo: 2mgSodio: 170mgPotassio: 194mgFiber: 7gZucchero: 12gVitamina A: 28IUVitamina C: 2mgCalcio: 121mgFerro: 2mg
Keyword cocco, frutti di bosco, muffin