Questi muffin deliziosi, profumati e leggeri sono realizzati con farine senza glutine e zucchero di cocco, sono perfetti anche per colazioni o merende di bambini.
I frutti di bosco sono ricchi di vitamine, in particolare la vitamina A, B1,B2, e C, di antiossidanti, in particolare di polifenoli che svolgono un’azione preventiva dell’invecchiamento e riparano i danni causati dai radicali liberi.
Sono ricchi di fibre essenziali per regolare l’attività dell’intestino, aiutano la vista e migliorano la pelle
Muffin cocco e frutti di bosco
Una ricetta deliziosa, facile e senza glutine, perfetta anche per i bimbi.
Equipment
- 8 stampini da muffin in silicone
Ingredienti
- 250 gr farina di avena integrale
- 80 gr farina di cocco no rapè, vedi nota in fondo
- 60 gr zucchero di cocco
- 1 bustina lievito con cremor tartaro
- 250 gr yogurt skyr o bianco non zuccherato, o greco o vegetale sempre non zuccherato
- 40 gr olio extravergine di oliva
- 1 limone biologico (la buccia grattugiata)
- 1 pz sale marino integrale
- 1 bacca di vaniglia
- 460 gr frutti di bosco surgelati
- 420 gr latte di mandorle non zuccherato o di soia non zuccherato
Per decorare:
- 2 cucchiai cocco rapè
Istruzioni
- Mescola tutte le polveri con il lievito e aggiungi olio, vaniglia, zest di limone, yogurt, latte vegetale, 3/4 dei frutti di bosco ( tienine da parte un pò per decorare)
- riempi gli stampini fino al bordo, metti qualche altro frutto di bosco sopra ciascun muffin
- inforna a 170 gradi ventilato per 30 minuti
- quando cotti decora con cocco rapè
Note
Con queste dosi otterrete 8 muffin, i valori nutrizionali indicati si riferiscono ad un muffin.
La farina di cocco assorbe molto liquido, se modificate questa farina dovrete necessariamente ridurre le dosi di liquido.
Nutrition
Serving: 8gCalorie: 296kcalCarbohydrates: 41gProteine: 10gFat: 11gGrassi saturi: 3gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 5gColesterolo: 2mgSodio: 170mgPotassio: 194mgFiber: 7gZucchero: 12gVitamina A: 28IUVitamina C: 2mgCalcio: 121mgFerro: 2mg
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