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Muffin soffici fragole e cocco

Una ricetta vegan, facilissima da realizzare e leggera, uno di quei dolcetti che si possono mangiare ogni giorno!
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Preparazione 15 minuti
30 minuti 30 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Portata Colazione, merenda
Porzioni 8 persone
Calorie 255 kcal

Equipment

  • 8 stampini da muffin in silicone o di carta

Ingredienti
  

  • 250 gr farina di avena integrale
  • 80 gr farina di cocco
  • 80 gr eritritolo
  • 1 bustina lievito con cremor tartaro
  • 250 gr yogurt vegetale
  • 40 gr olio extravergine di oliva
  • 1 limone ( la buccia grattugiata e il succo)
  • 1 pizzico sale marino integrale
  • 1 bacca di vaniglia
  • 460 gr fragole
  • 70 gr latte di mandorle

Istruzioni
 

  • Taglia a pezzetti 300 gr di fragole e lasciale riposare almeno mezz’ora con il succo di limone 
  • mescola tutte le polveri con  il lievito e aggiungi l’olio, vaniglia la buccia di limone grattugiata ,yogurt, latte vegetale, le fragole a pezzetti ( tienine da parte qualcuna per decorare) e i rimanenti 160 gr di fragole frullate
  • riempi gli stampini fino al bordo, metti qualche pezzo di fragola sopra ciascun muffin 
  • inforna a 170 gr, ventilato, per 30 min .

Note

Con queste dosi otterrete 8 muffin. I valori nutrizionali indicati sono relativi a un muffin.

Nutrition

Serving: 8personeCalorie: 255kcalCarbohydrates: 44gProteine: 7gFat: 10gGrassi saturi: 3gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 5gSodio: 48mgPotassio: 208mgFiber: 7gZucchero: 6gVitamina A: 7IUVitamina C: 39mgCalcio: 78mgFerro: 2mg
Keyword cocco, fragole, muffin
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