Go Back
–+ servings

Parmigiana di melanzane

Facilissima e davvero deliziosa, il comfort food per eccellenza per gli amanti delle melanzane. può essere un perfetto piatto unico se accompagnata da crostoni di pane.
Stampa ricetta
Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 1 ora 50 minuti
Portata antipasto, piatto unico
Porzioni 4 persone
Calorie 474 kcal

Equipment

  • pirofila da forno cm 35x25
  • 1 padella antiaderente un pò profonda
  • 1 scolapasta
  • qb carta paglia per assorbire l'olio in eccesso

Ingredienti
  

  • 1,2 kg melanzane lunghe sono 3 grosse
  • 800 gr passata di pomodoro
  • 300 gr mozzarella bio
  • 100 gr Parmigiano Reggiano
  • qb basilico fresco
  • qb sale marino integrale
  • qb pepe
  • qb farina di riso per infarinare le melanzane
  • qb olio extravergine di oliva anche per friggere
  • qb sale grosso

Istruzioni
 

  • Taglia a fettine di circa mezzo cm le melanzane, mettile in uno scolapasta coperte con un pò di sale grosso e con un peso sopra, (così perderanno l’acqua in eccesso)
  • infarinale nella farina di riso
  • friggile in abbondante olio evo caldo (ponendo attenzione alla temperatura che non dovrebbe superare i 180 gradi eventualmente utilizzate un termometro)
  • quanto dorate, adagiale sulla carta assorbente (meglio ancora se carta paglia che andrà cambiata più volte finché non sarà più impregnata di olio)
  • stendi sulla pirofila un fondo di sugo di pomodoro e, poi melanzane, ancora pomodoro, mozzarella, basilico fresco, parmigiano e poi di nuovo fino ad esaurimento ingredienti (ho fatto tre strati),
  • se puoi preparala qualche ora prima di infornarla (o il giorno prima),metti in forno a 180 gradi per 30 minuti e poi lasciala riposare circa 20 minuti prima di gustarla.

Note

Consiglio di accompagnarla con crostoni di pane ( ma anche con la pasta è buonissima) e di preparala (senza cuocerla in forno) il giorno prima di mangiarla. La cottura in forno è da fare prima di gustarla.

Nutrition

Serving: 4personeCalorie: 474kcalCarbohydrates: 38gProteine: 32gFat: 24gGrassi saturi: 14gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 7gColesterolo: 76mgPotassio: 1645mgFiber: 13gVitamina A: 1791IUVitamina C: 28mgCalcio: 738mgFerro: 5mg
Tried this recipe?Let us know how it was!