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Pasta fresca alla zucca con funghi e fonduta di parmigiano

Una pasta velocissima e semplice perfetta per le serate autunnali, nella vostra quotidianità o se avete ospiti a cena.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
ammollo dei funghi 30 minuti
Tempo totale 1 ora
Portata primi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 539 kcal

Equipment

  • 1 paio di forbici
  • 1 ciotola per impastare
  • 1 pentola capiente per cuocere la pasta
  • 1 schiaccia aglio
  • 1 padella antiaderente

Ingredienti
  

Per la pasta:

  • 800 gr zucca pesata cruda, senza semi e senza buccia
  • 450 gr farina integrale di grano tenero
  • qb noce moscata

Per la fonduta di parmigiano:

  • 250 gr latte anche di soia se preferite
  • 80 gr parmigiano reggiano
  • qb pepe
  • 1 cucchiaio kuzu (un addensante naturale ricco di proprietà) o di farina di riso integrale

Per il condimento:

  • 60 gr funghi porcini essiccati o 2 porcini freschi
  • 1 spicchio aglio
  • qb sale marino integrale

Per completare:

  • qb polvere di prezzemolo essiccato o rosmarino fresco tritato

Istruzioni
 

Per i funghi:

  • metti i funghi secchi in ammollo per circa mezzora
  • schiaccia l’aglio con l’apposito strumento, aggiungi olio evo e fai soffriggere 2 minuti,
  • aggiungi i funghi scolati e strizzati, un pizzico di sale e cuoci circa 5 minuti

Per la pasta:

  • cuoci a vapore la zucca pulita per 25 minuti ( o in forno a 180 gradi) 
  • in una ciotola mescola farina, noce moscata e zucca
  • forma un panetto
  • fai bollire l’acqua salata, taglia il panetto con le forbici avendo cura di non fare pezzi troppo grossi
  • cuoci la pasta per il tempo necessario a farla venire a galla ( sono circa 10 minuti), non buttare l’acqua di cottura 
  • spadellala brevemente con i funghi aggiungendo un pochino di acqua di cottura 

Per la fonduta:

  • mescola a fuoco medio tutti gli ingredienti per la fonduta (tranne il kuzu) in un pentolino antiaderente aiutandoti con una frusta,
  • fai sciogliere un cucchiaio di kuzu in poca acqua, mescola bene e aggiungi alla crema di parmigiano
  • mescola con la frusta per altri 2 minuti

Per comporre il piatto:

  • impiatta decorando con qualche cucchiaiata di fonduta e la polvere di prezzemolo (o il rosmarino tritato)

Nutrition

Serving: 4personeCalorie: 539kcalCarbohydrates: 83gProteine: 23gFat: 15gGrassi saturi: 7gGrassi polinsaturi: 0.2gGrasso monoinsaturo: 2gColesterolo: 21mgSodio: 1048mgPotassio: 1025mgFiber: 11gZucchero: 14gVitamina A: 17284IUVitamina C: 19mgCalcio: 559mgFerro: 5mg
Keyword fonduta,, funghi, pasta, pasta fresca,, zucca
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