La pasta fresca più facile che c’è, veloce e deliziosa si presta ad essere condita con tante cose buone autunnali, oggi ho scelto funghi porcini e fonduta di parmigiano…era pazzesca!
La zucca è ricca di antiossidanti che contribuiscono alla prevenzione di cancro e malattie cardiovascolari. Contiene poi vitamina A, vitamina C, vitamina E e folati che potenziano il sistema immunitario. Favorisce la salute dei nostri occhi e una buona vista.
Pasta fresca alla zucca con funghi e fonduta di parmigiano
Una pasta velocissima e semplice perfetta per le serate autunnali, nella vostra quotidianità o se avete ospiti a cena.
Equipment
- 1 paio di forbici
- 1 ciotola per impastare
- 1 pentola capiente per cuocere la pasta
- 1 schiaccia aglio
- 1 padella antiaderente
Ingredienti
Per la pasta:
- 800 gr zucca pesata cruda, senza semi e senza buccia
- 450 gr farina integrale di grano tenero
- qb noce moscata
Per la fonduta di parmigiano:
- 250 gr latte anche di soia se preferite
- 80 gr parmigiano reggiano
- qb pepe
- 1 cucchiaio kuzu (un addensante naturale ricco di proprietà) o di farina di riso integrale
Per il condimento:
- 60 gr funghi porcini essiccati o 2 porcini freschi
- 1 spicchio aglio
- qb sale marino integrale
Per completare:
- qb polvere di prezzemolo essiccato o rosmarino fresco tritato
Istruzioni
Per i funghi:
- metti i funghi secchi in ammollo per circa mezzora
- schiaccia l’aglio con l’apposito strumento, aggiungi olio evo e fai soffriggere 2 minuti,
- aggiungi i funghi scolati e strizzati, un pizzico di sale e cuoci circa 5 minuti
Per la pasta:
- cuoci a vapore la zucca pulita per 25 minuti ( o in forno a 180 gradi)
- in una ciotola mescola farina, noce moscata e zucca
- forma un panetto
- fai bollire l’acqua salata, taglia il panetto con le forbici avendo cura di non fare pezzi troppo grossi
- cuoci la pasta per il tempo necessario a farla venire a galla ( sono circa 10 minuti), non buttare l’acqua di cottura
- spadellala brevemente con i funghi aggiungendo un pochino di acqua di cottura
Per la fonduta:
- mescola a fuoco medio tutti gli ingredienti per la fonduta (tranne il kuzu) in un pentolino antiaderente aiutandoti con una frusta,
- fai sciogliere un cucchiaio di kuzu in poca acqua, mescola bene e aggiungi alla crema di parmigiano
- mescola con la frusta per altri 2 minuti
Per comporre il piatto:
- impiatta decorando con qualche cucchiaiata di fonduta e la polvere di prezzemolo (o il rosmarino tritato)
Nutrition
Serving: 4personeCalorie: 539kcalCarbohydrates: 83gProteine: 23gFat: 15gGrassi saturi: 7gGrassi polinsaturi: 0.2gGrasso monoinsaturo: 2gColesterolo: 21mgSodio: 1048mgPotassio: 1025mgFiber: 11gZucchero: 14gVitamina A: 17284IUVitamina C: 19mgCalcio: 559mgFerro: 5mg
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