100gfarina di mandorle o, per una versione più proteica, 50 g di farina di mandorle e 50 g di proteine di piselli
120mllatte vegetale mandorle o soia non zuccherato
30gpinoli
40gcrema 100% mandorle
3uova biologiche
1banana matura
10g lievito bio per dolci
130gcioccolato fondente 100 % cacao, senza zucchero
Istruzioni
Schiaccia la banana con una forchetta fino a ottenere una purea liscia e tienila da parte.
In una ciotola capiente monta con le fruste elettriche le uova insieme alla cannella
Aggiungi la banana schiacciata e mescola bene con le fruste.
Unisci la crema di mandorle, il latte e continua a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi la farina di mandorle (oppure il mix 50 g mandorle + 50 g proteine di piselli) e il lievito, mescolando delicatamente fino a eliminare eventuali grumi
Con una mandolina, taglia due mele e mezzo a fettine sottilissime.Tieni da parte mezza mela per la decorazione finale.
Incorpora le fettine di mela all’impasto
Trita a coltello il cioccolato fondente e aggiungine circa 90–100 g all’impasto (lascia il resto per la superficie)
Aggiungi anche circa 20 g di pinoli (tenendo il resto per decorare).
Mescola bene tutto, in modo che mele, cioccolato e pinoli siano distribuiti uniformemente
Versa il composto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno o ben oliato
Taglia sottilissima la mezza mela rimasta e disponila in modo ordinato a ventaglio sulla superficie del plumcake
Distribuisci sopra il cioccolato fondente restante e i pinoli rimasti.
Cuoci in forno ventilato a 180°C per 35 minuti.Fai la prova stecchino: deve uscire leggermente umido ma non liquido
Lascia raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette (si compatta meglio).
Note
Si conserva fino a 4 giorni in frigorifero, poi scaldato leggermente in microonde o in friggitrice ad aria è ancora più buono.