Quinoa colorata

Una ricetta estiva, vegana, facile e fresca, perfetta per avere in frigo un pranzo o una cena già pronti e buonissimi.

Stampa ricetta

Preparazione 5

Cottura 25

Tempo totale 30

Portata primi piatti

Cucina Italiana

Porzioni persone

Calorie 358 kcal

Equipment

2 ciotole capienti
1 pentola per cuocere la quinoa
1 friggitrice ad aria o il forno

Ingredienti

400 gr quinoa
500 gr pomodori datterini
2 cetrioli
1 cipolla Tropea
60 gr funghi champignon in barattolo, senza olio
60 gr carciofini sott'olio, sgocciolati bene
1 melanzana
6 zucchine
480 gr fagioli rossi lessati, in barattolo, biologici e senza sale aggiunto
4 ravanelli
1/2 avocado
qb basilico fresco
1 pizzico sale marino integrale opzionale, da aggiungere alla quinoa in cottura

Per la salsa:

2 limoni (il succo)
4 cucchiai olio extravergine di oliva
1 cucchiaino senape di digione
1 pizzico curcuma opzionale
qb pepe nero

Istruzioni

taglia a cubetti melanzane e zucchine e cuocile in friggitrice ad aria a 180 gradi per 25 minuti (avendo cura di mescolare bene a metà cottura), in alternativa
cuoci la quinoa per assorbimento con circa 850 ml di acqua (se vuoi con un pizzico di sale) e suddividila in due ciotole
taglia datterini, carciofini, tutte le verdure e l'avocado, uniscili alla quinoa insieme ai fagioli in due ciotole) , unisci anche zucchine, melanzana cotta e basilico
shakera bene in un barattolo tutti gli ingredienti per la salsa e condisci la quinoa con la salsina ottenuta
lascia riposare finchè fredda e poi metti in frigo la quinoa colorata. Più riposa più sarà gustosa.

Note

I tempi indicati comprendono ( in contemporanea la cottura della quinoa con la cottura delle melanzane in friggitrice ad aria).

Nutrition

Serving: 8personeCalorie: 358kcalCarbohydrates: 62gProteine: 16gFat: 7gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 2gSodio: 74mgPotassio: 1420mgFiber: 14gZucchero: 10gVitamina A: 909IUVitamina C: 46mgCalcio: 96mgFerro: 5mg

Keyword colorata, quinoa,

Tried this recipe?Let us know how it was!