Un primo piatto facile, colorato e fresco…ricco di proteine vegetali.
Quinoa colorata
Una ricetta estiva, vegana, facile e fresca, perfetta per avere in frigo un pranzo o una cena già pronti e buonissimi.
Equipment
- 2 ciotole capienti
- 1 pentola per cuocere la quinoa
- 1 friggitrice ad aria o il forno
Ingredienti
- 400 gr quinoa
- 500 gr pomodori datterini
- 2 cetrioli
- 1 cipolla Tropea
- 60 gr funghi champignon in barattolo, senza olio
- 60 gr carciofini sott'olio, sgocciolati bene
- 1 melanzana
- 6 zucchine
- 480 gr fagioli rossi lessati, in barattolo, biologici e senza sale aggiunto
- 4 ravanelli
- 1/2 avocado
- qb basilico fresco
- 1 pizzico sale marino integrale opzionale, da aggiungere alla quinoa in cottura
Per la salsa:
- 2 limoni (il succo)
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino senape di digione
- 1 pizzico curcuma opzionale
- qb pepe nero
Istruzioni
- taglia a cubetti melanzane e zucchine e cuocile in friggitrice ad aria a 180 gradi per 25 minuti (avendo cura di mescolare bene a metà cottura), in alternativa
- cuoci la quinoa per assorbimento con circa 850 ml di acqua (se vuoi con un pizzico di sale) e suddividila in due ciotole
- taglia datterini, carciofini, tutte le verdure e l'avocado, uniscili alla quinoa insieme ai fagioli in due ciotole) , unisci anche zucchine, melanzana cotta e basilico
- shakera bene in un barattolo tutti gli ingredienti per la salsa e condisci la quinoa con la salsina ottenuta
- lascia riposare finchè fredda e poi metti in frigo la quinoa colorata. Più riposa più sarà gustosa.
Note
I tempi indicati comprendono ( in contemporanea la cottura della quinoa con la cottura delle melanzane in friggitrice ad aria).
Nutrition
Serving: 8personeCalorie: 358kcalCarbohydrates: 62gProteine: 16gFat: 7gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 2gSodio: 74mgPotassio: 1420mgFiber: 14gZucchero: 10gVitamina A: 909IUVitamina C: 46mgCalcio: 96mgFerro: 5mg
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