frulla lo scalogno e soffriggilo con olio evo finchè morbido
aggiungi la zucca tagliata a tocchetti e un mestolo di brodo, cuoci 10 minuti (se usi il bimby antiorario vel. 1)
versa il riso in padella e tostalo per circa 3 minuti (se usi il bimby consiglio di tostare il riso in padella senza niente e poi versarlo nel boccale saltando il passaggio della tostatura nel boccale, altrimenti, se sei di fretta, aggiungi il riso direttamente nel boccale, 3 minuti, 100 gradi, antiorario, vel cucchiaio)
aggiungi il brodo (non tutto) a poco a poco e cuoci 40 minuti (se usi il bimby, aggiungi circa 1,2 L di brodo, imposta 35 minuti vel cucchiaio, antiorario e controlla trascorso il tempo se serve ancora brodo, prosegui per i rimanenti 5 minuti)
gli ultimi 10 minuti di cottura aggiungi il rosmarino fresco tritato bene
alla fine manteca con panna di soia freddissima (consiglio di tenerla in freezer gli ultimi 10 minuti) e aggiungi altro rosmarino tritato
servi bollente.
Note
Per la versione non vegan, aggiungete alla fine in fase di mantecatura, 80 gr di parmigiano Reggiano grattugiato.