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Risotto cremoso al radicchio con fonduta di parmigiano

Un risotto leggero e saporito con una nota di rosmarino che aggiungerà un tocco speciale
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Preparazione 10 minuti
Cottura 44 minuti
Tempo totale 54 minuti
Portata primi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 624 kcal

Equipment

  • 1 padella antiaderente o il bimby
  • 1 pentolino per il brodo
  • 1 pentolino per la fonduta
  • 1 frusta manuale da pasticceria, per mescolare la fonduta senza fare grumi

Ingredienti
  

  • 400 gr radicchio rosso
  • 400 gr riso integrale carnaroli cottura 40 minuti
  • 1,5 L brodo vegetale bio già salato NB: il mio riso cuoce 40 minuti, se usate un riso con tempi di cottura inferiori dovrete ridurre la quantità di brodo
  • 2 cucchiai rosmarino tritato
  • 1 scalogno
  • 100 gr panna di soia molto fredda, consiglio di tenerla in freezer gli ultimi 10 minuti di cottura
  • 80 gr Parmigiano Reggiano
  • 80 ml vino rosso corposo

Per la fonduta:

  • 250 gr latte di soia o vaccino
  • 80 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
  • qb pepe nero
  • qb noce moscata
  • 1 cucchiaio kuzu un addensante naturale facilmente reperibile nei negozi bio

Per decorare:

  • 1 cucchiaio polvere di rosmarino io lo avevo essiccato e ne avevo ricavato una polvere ma è perfetto anche un trito di rosmarino fresco

Istruzioni
 

  • Frulla lo scalogno  (con il bimby vel 5 )
  • soffriggilo con olio evo per  circa 3 minuti ( bimby 3 min, antiorario, vel 1)
  • Trita il radicchio e aggiungilo in padella (o mettilo nel boccale del bimby e tritalo con il Bimby a velocità 9)
  • tosta il riso in  padella senza nulla  ( o nel bimby insieme al radicchio tritato 3 minuti 100 gradi, antiorario), sfuma con il vino rosso 3 minuti ( bimby 100 gradi vel 1)
  • se usi il riso carnaroli integrale aggiungi circa 1,3 L di brodo ( preparane 1,5 L per sicurezza, servirà per la mantecatura) e cuoci 40 minuti (gli ultimi 10 minuti aggiungi il trito di rosmarino, 100 gradi, antiorario, vel 1) 
  • alla fine manteca con la panna di soia fredda 

Per la fonduta:

  • Prepara la fonduta mentre cuoce il riso (bastano 5 minuti), mescola a fuoco medio tutti gli ingredienti (tranne il kuzu) in un pentolino antiaderente aiutandoti con una frusta,
  • fai sciogliere un cucchiaio di kuzu in poca acqua, mescola bene e aggiungi alla crema di parmigiano,
  • mescola con la frusta per altri 2 minuti

Per comporre il risotto:

  • impiatta decorando con la fonduta e la polvere di rosmarino essiccato o del rosmarino fresco tritato.

Note

Le porzioni indicate sono piuttosto abbondanti.

Nutrition

Serving: 4personeCalorie: 624kcalCarbohydrates: 99gProteine: 27gFat: 17gGrassi saturi: 8gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 6gColesterolo: 27mgSodio: 1089mgPotassio: 727mgFiber: 10gZucchero: 13gVitamina A: 477IUVitamina C: 26mgCalcio: 649mgFerro: 3mg
Keyword fonduta,, parmigiano,, radicchio,, risotto
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