Un risotto cremoso e saporito profumato al rosmarino, ideale durante la stagione invernale per portare a tavola una ricetta gustosa e appagante ma nello stesso tempo leggera.
Il radicchio rosso migliora il transito intestinale, è ricco di acqua e povero di sodio, è diuretico e depurativo. E’ inoltre ricco di sali minerali tra cui potassio, fosforo, ferro, magnesio e calcio.
Il potassio, in particolare, è importante nell’organismo umano per il corretto funzionamento dei muscoli e del cuore, per il controllo degli impulsi nervosi e per il controllo della pressione arteriosa.
Tra le vitamine presenti nel radicchio spicca la vitamina C, nota per le sue funzioni antiossidanti e in grado di contrastare l’azione dei radicali liberi. Il radicchio rosso, inoltre, facilita la digestione ed è ricco di antociani, particolari sostanze molto utili al mantenimento della salute dei vasi sanguigni e quindi di aiuto al sistema cardiovascolare
Risotto cremoso al radicchio con fonduta di parmigiano
Equipment
- 1 padella antiaderente o il bimby
- 1 pentolino per il brodo
- 1 pentolino per la fonduta
- 1 frusta manuale da pasticceria, per mescolare la fonduta senza fare grumi
Ingredienti
- 400 gr radicchio rosso
- 400 gr riso integrale carnaroli cottura 40 minuti
- 1,5 L brodo vegetale bio già salato NB: il mio riso cuoce 40 minuti, se usate un riso con tempi di cottura inferiori dovrete ridurre la quantità di brodo
- 2 cucchiai rosmarino tritato
- 1 scalogno
- 100 gr panna di soia molto fredda, consiglio di tenerla in freezer gli ultimi 10 minuti di cottura
- 80 gr Parmigiano Reggiano
- 80 ml vino rosso corposo
Per la fonduta:
- 250 gr latte di soia o vaccino
- 80 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
- qb pepe nero
- qb noce moscata
- 1 cucchiaio kuzu un addensante naturale facilmente reperibile nei negozi bio
Per decorare:
- 1 cucchiaio polvere di rosmarino io lo avevo essiccato e ne avevo ricavato una polvere ma è perfetto anche un trito di rosmarino fresco
Istruzioni
- Frulla lo scalogno (con il bimby vel 5 )
- soffriggilo con olio evo per circa 3 minuti ( bimby 3 min, antiorario, vel 1)
- Trita il radicchio e aggiungilo in padella (o mettilo nel boccale del bimby e tritalo con il Bimby a velocità 9)
- tosta il riso in padella senza nulla ( o nel bimby insieme al radicchio tritato 3 minuti 100 gradi, antiorario), sfuma con il vino rosso 3 minuti ( bimby 100 gradi vel 1)
- se usi il riso carnaroli integrale aggiungi circa 1,3 L di brodo ( preparane 1,5 L per sicurezza, servirà per la mantecatura) e cuoci 40 minuti (gli ultimi 10 minuti aggiungi il trito di rosmarino, 100 gradi, antiorario, vel 1)
- alla fine manteca con la panna di soia fredda
Per la fonduta:
- Prepara la fonduta mentre cuoce il riso (bastano 5 minuti), mescola a fuoco medio tutti gli ingredienti (tranne il kuzu) in un pentolino antiaderente aiutandoti con una frusta,
- fai sciogliere un cucchiaio di kuzu in poca acqua, mescola bene e aggiungi alla crema di parmigiano,
- mescola con la frusta per altri 2 minuti
Per comporre il risotto:
- impiatta decorando con la fonduta e la polvere di rosmarino essiccato o del rosmarino fresco tritato.