Risotto cremoso asparagi e piselli
Una ricetta deliziosa e facile, antispreco e ricca di sapore.
Preparazione 15 minuti min
Cottura 42 minuti min
Tempo totale 57 minuti min
Portata primi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 708 kcal
- 400 gr riso integrale carnaroli cottuta 40 minuti
- 1 scalogno o mezza cipolla
- 30 gr olio extravergine di oliva
- 50 gr vino bianco secco
- 1,3 L brodo vegetale biologico già salato, NB il riso che ho usato cuoce 40 minuti e per questo assorbe molto brodo, per cotture più brevi dovrete ridurre il brodo
- 100 gr latte di soia non zuccherato
- 80 gr panna di soia molto fredda, la tengo in freezer i 10 minuti prima di aggiungerla
- 80 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
- 3 pezzi bucce di parmigiano ben lavate, un trucchetto che darà tantissimo sapore
- 80 gr formaggio cremoso molto freddo, anche questo lo tengo in freezer gli ultimi 10 minuti
- 800 gr asparagi
- 250 gr piselli freschi pesati già sgusciati
- qb basilico fresco
togli le bucce degli asparagi con un pelapatate e frullale benissimo con il latte di soia
taglia le punte degli asparagi e tienile da parte
frulla lo scalogno con la parte morbida del gambo degli asparagi pelati con un pelapatate (con il bimby 15 sec vel 4)
lascia in padella o nel bimby una piccola parte della crema ottenuta (tieni il resto da parte) aggiungi l’olio evo e fai un leggero soffritto ( bimby 3 min, 100 gradi, vel soft)
aggiungi il riso e tosta 3 minuti (bimby 100 gradi vel 1)
sfuma 2 minuti con il vino bianco (bimby 100 gradi vel 1)
aggiungi le punte degli asparagi, il brodo (non tutto), la crema ottenuta frullando le bucce, la crema di gambi e cuoci il tempo di cottura del riso li
gli ultimi 10 minuti aggiungi 100 gr di latte di soia ( bimby 100 gradi antiorario vel 1) e i piselli
manteca con la panna di soia molto fredda e i formaggi (io li tengo in freezer gli ultimi 10 minuti), aggiungi del basilico fresco tritato, impiatta e decora con due foglie di basilico fresco.
Serving: 4personeCalorie: 708kcalCarbohydrates: 103gProteine: 26gFat: 21gGrassi saturi: 7gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 10gColesterolo: 24mgSodio: 428mgPotassio: 990mgFiber: 13gZucchero: 13gVitamina A: 2312IUVitamina C: 37mgCalcio: 399mgFerro: 7mg
Keyword asparagi, cremoso, piselli, risotto